Mikya

 這家位於京都的和牛割烹專門店，數年來都保持兩星，但真正引起我興趣的是已逝部落格主柔藍2013年的食記，其對料理的圖片、文字說明引人入勝，後來幾次造訪京都想排入名單，卻因店家不接受一個人的訂位而作罷，此次因緣際會與朋友同行，頗幸運。

冬日的強餚自然是松葉蟹，我在初訪(秋末)時嚐過，難以忘懷，此次冬日回訪就是為了再溫此極上之味，但心底卻是怕，怕那滋味不如憶中美，反倒折騰，好險，此次不但沒包，甚比記憶更美更絕，食在幸運；既然是座敷燒，當然要先火力展示，蟹身、蟹腳、蟹鉗，僅簡單介紹是松葉蟹，哪個產地、或是Green label倒沒特別拿來說嘴，跟菊乃井不同，吉兆不只炭燒，還覆蓋上一層白布，不時噴水在布上，除了燒，還帶"蒸"，蒸完女將再問"您要自己剝殼，還我們幫您剝殼?"，周到極了；挑成細絲的烤蟹無疑是我吃過最好的，不腥不寒，殼燒炙香完美伴隨纖細恬甜的蟹身，優雅而美味，單吃已是驚呼，偶而沾點薑末與醋汁，亦不減風采；但真正令我靈魂出竅的是甲羅燒，新鮮蟹膏、蟹肉伴著些許白味增，在蟹殼上燒煮，熬煮後的湯汁穠纖合度、飽滿而合宜的蟹鮮為主韻，伴隨著白味增的淡淡甜息，在氣味及回韻上無可比擬的舒服圓和，而食到蟹膏時更有"挖靠，這才是海鮮精華"的震撼感，如此強烈的存在!如此溫柔的表達! 不誇張的說，吃這道菜時，周遭的連結彷彿被切斷，我完全沉浸在自己的世界，那是一種被美味包圍的氛圍，難以言語而是用全身、用意念去感受、接受、享受活著有多美好；作為追星族，有時會回想吃過的美食當中，哪些是"至極"的極上之味? Arpège的藍龍蝦兩吃、L'Ambroisie的魚子醬鱸魚、當然還有這裡的松葉蟹料理，很開心，再度相遇。

 第一次造訪瓢亭的印象非常深刻，看來颱風一吹就會瞬間垮掉的老舊小屋，室內空間極低矮，高度約略只有170公分，塌塌米上也沒有桌椅，直到女將端來如同古代劇才會出現的小桌(一人一桌)，朋友與我面面相覷，心裡滿是疑問，但隨著菜餚一道道上，也越是祥和踏實，好似食物的美味真能安撫人心，明石鯛刺身、蝦真丈煮物椀、八寸、鯛魚卵與里芋的炊合共同治癒朋友自以為的木舌。

 龍蝦刺身超讚，彈脆緊實，蝦頭調製的沾醬又濃又香，搭刺身超好吃! 幫不吃生的太太換成龍蝦海膽燒，兩次來菊乃井，換菜都還是給得很大方；小鮪魚刺身佐蛋黃醬油也好好吃，黏稠的蛋黃醬鹹度很好，包覆在柔軟的小鮪魚上，實在是油油滑滑的好吃~

 人腦有時候比電腦可靠，用手機上的googlemap定位千花，被帶到毫無人煙、不得其門而入的街區，好在印象中四条通上有個"千花"的招牌，繞回大街，東張西望，終於在茶寮都路里附近找到招牌，但招牌處並不是餐廳，而是矮巷，矮巷底端再掛著寫著"千花"的燈籠，摸黑走了進去，巷內沒看到任何餐廳出入口，最後才發現要走過燈籠，經過一個小小的庭園，那個掛著"千花"門簾的矮門就是了... 有興趣的朋友如果要過來，記得從四条通上找招牌往裡走到底，別像我傻傻繞路，差點遲到。

 這次指定要坐二樓，隱密度高、不受打擾，也可以看嵐山的河景。前菜的鮑魚(及鮑魚凍)海味、酸度淵遠流長，入口是越咀越有滋味，其上點點的爆米香(?)炸出的氣味意外合搭，兩者相配非常令人驚豔；醋物的京都赤土雞，皮薄而香酥，味道濃厚香醇(類鴨肉)，放冷後滋味凝聚，超好吃；春天的強餚當然是筍丸燒，即便台灣盛產筍類、這趟京都賞櫻也吃了不少筍子，但嵐山吉兆的這品筍丸燒，是我吃過筍類料理的最巔峰，只取竹筍内裡最精華的部位，火候完美，筍肉之細毫無一絲纖維感，只有脆、甜、汁液感，沾汁更精彩，醬油佐柴魚高湯調和後灑上新鮮山椒，絕配! 把筍子的味道帶得更立體圓融，最後冒出的山椒辛香，格調極好! 湯品是我認為日本料理中最重要的，來嵐山吉兆三次，依舊是我心中的第一名，從來沒有失誤過，香、酸、甘，直接而有層次的柴魚高湯，渾厚飽滿，卻不強烈，再多一點即顯重、再少一些便不足，吉兆的湯頭站穩滿足感平衡線的最頂端，當然碗內的石斑魚肉多汁鮮甜是不用多說的；八寸很美，一對鴛鴦在竹筏上，插上櫻花、灑上花瓣，在春櫻時節蜜月，這樣的意境，夠了! 這是我遇過最美也最好吃的八寸了~