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 Anne-Sophie Pic應該算是全世界知名度最高的女主廚之一吧,(其實我很懷疑要不要加上"之一",Elena Arzak、Carme Ruscalleda、Nadia Santini的"知名度"可能還是不如已經把名字經營成品牌的Pic,雖然論料理,我心中的女神只有Nadia Santini);名氣響叮噹的原因,除了Anne-Sophie Pic身為當今法國唯一的三星女主廚、以及其出色的外型,她在2007年成功將其家族餐廳Maison Pic奪回三星,更為佳話。(Pic家族是Valence地區有百年歷史的美食大家,Maison Pic由Eugene and Sophie Pic於1889年創立,1939年在André Pic手中拿下三星,1946年丟掉三星,André的兒子Jacques Pic在1973年迎回三星,直至其1992年過世,1995年也就是Jacques過世後的第三年,餐廳第二次丟掉三星,Jacques的女兒也就是Anne-Sophie Pic於1997年正式從他的兄弟Alain Pic手中接管餐廳,終於2007年再次奪回三星至今,這段祖孫三代兩次丟星、兩次復仇成功的歷史無論如何都替Anne-Sophie Pic增加不少話題性。)

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 去年年初天才主廚Benoit Violier自殺後,隨之而來的除了滿滿的嘆息,對美食愛好者而言,更多疑問是Restaurant de l'Hotel de Ville這家有著超光榮歷史,孕育出三位當代超級大廚(Fredy Girardet、Philippe Rochat、Benoit Violier)的美食殿堂究竟何去何從? 幸運地,在Benoit Violier的遺孀決定保留餐廳後,其原本的執行主廚Franck Giovannini也留任,米其林非常給面子(也有點令人意外)的在2016年底公布的2017年版中仍將Restaurant de l'Hotel de Ville留在三星級,但此次一訪,我認為Franck Giovannini完全沿襲了Benoit Violier時代的超高水平,如果米其林沒有給他三星,才是難以服眾。

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 過去提到Restaurant de l'Hôtel de Ville 給人的印象,應該就是前任主廚Philippe Rochat了吧,這位大名鼎鼎的巨匠在上個世界末與Joel Robuchonw同被Gault Millau冠上"世紀大廚"的名號,(沒錯,就是現在全世界到處開餐廳,連台北也有分店的那位JR;沒錯,就是在歐洲僅次於米其林的飲食指南Gault Millau),但事實上Restaurant de l'Hôtel de Ville 是一家頗有歷史的三星餐廳,早在Philippe Rochat接手之前,另一位大廚Frédy Giradet就為該餐廳拿下了三星,而承接Frédy Giradet及Philippe Rochat的正是 Benoit Violier-這位我印象中拿過MOF大賞的天才料理人於2012年接下餐廳主廚的重責大任(雖然說他當廚房二手很久了),也無縫接軌的為餐廳繼續取得三星榮耀,這可不是件簡單的事,對龜毛又難以理解的米其林來說,通常餐廳換掉主廚代表的就是新的年度至少會掉一顆星,管你新接任的主廚是不是早就是實際在廚房中作菜的那位;但Benoit Violier的榮耀可不僅於此,2013年拿下Gault Millau瑞士年度最佳主廚,2015年底被La Liste評選為全球最佳餐廳(這份名單可不簡單),這幾年報章雜誌當然也少不了他的身影;而吃過他的菜以後,我認為他值得甚至超越以上的任何一項讚美,或許,吃過他的菜,應該已是一種"慶幸"了。

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