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柏屋其實不在大阪市內,而是在鄰近的吹田市,只是大阪府幅員廣大,我們從大阪城公園出發,也坐了將近三十分鐘的計程車才到(車資就要5000圓啊...);地點頗偏僻,位於某高架橋旁,餐廳旁邊疑似是墓地,我一度懷疑司機先生有沒有走錯路,可是在我懷疑的當下,竟然就到了... 

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 這兩年最驚豔的餐廳之一(另一家是東京的"花柳"),把盤子內的細節做到頂;Hajime套餐約有十道,幾乎每一道的元素都非常多,組合極複雜,但每一個食材仔細去品嘗,風味皆佳,即便可能只是盤中裝飾用、如水滴般大小的foam或puree,都感受得到主廚有多偏執XD 把這麼多元素放在盤中,還能細心照料,Hajime是我遇過的唯一一家;擺盤極美,活像從料理書中生出來一樣,主廚本身不出料理書也不給客人拍照,是怕其他客人來用餐時喪失驚豔感,我可以體諒,因為我認為以Hajime精細如此,換菜頻率應該不高;約莫20幾個座位,服務不錯、挺親切,超級漂亮的菜,每道份量少而道數多,味道活靈活現,是真正值得"為這家餐廳,專程設計一趟旅程"。

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 造訪前就曾聽朋友說,弧柳是大阪幾家知名餐廳中比較討人喜歡的,此次一訪確是如此;一碗鴨肉湯頭盡顯功力,柴魚與鴨肉的氣味融合的極佳,兩種食材香氣、味道俱進,彼此交纏而上難以脫離,碗內鴨肉、鴨丸味醇而不腥,實為上上之作,就是小碗了些;醋物是番茄、白蝦、柚子,清涼酸甜、帶有柚子馨香,也是令人欣喜;燒物是和牛佐松露味增,和牛烤的很好,不只油脂豐富,甜味也是漂亮,但見功夫的是一旁的松露味增,淺嘗一口、眼睛一亮,香味細膩鮮活、靈動飄忽,實在歡愉! 不知入春時節,店家哪裡找來如此品質的松露? 又或佐以松露油?(餐後問店家,只回答是把新鮮松露剁碎);魚庭頗有陣仗,器皿應旬,較有印象的是鮪魚佐上醃製蛋黃,鹹香味濃卻遮不住鮪魚的好,是個亮點;印象深刻的還有一道烤鯛魚(?),佐上椎茸與絲瓜,灑上烏魚子,淋上新洋蔥作成的冷醬汁,熱烤魚配上冷醬汁是否合適見人見智,但單嚐這醬汁確實有一套,清新爽口、尾韻些許辛,但沒有任何不好的味道,濃度稠度適中,當冷湯喝也許也不錯;妙的是整餐不見竹筍,而改以白蘆筍作成炸物,煞是有趣(?),這蘆筍雖不肥厚確是新鮮,炸工也不差,脆而噴汁;最後的白粥簡簡單單,工整平穩把食客的心收歸平靜。

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