Mikya

 前菜是主廚Eric Pras的招牌名菜，生熟兩種做法的小螯蝦，生食搭配魚子醬，這道經典菜色很吃食材品質，他家的版本分量多、品質優，以青蘋果調味是小小的變奏，甜、鹹、酸交叉其中，熟食則裹上米粒以後輕炸，一入口米粒酥脆爆香，蝦身厚實甘甜，有類似天婦羅的微妙油香，但小螯蝦的存在感更為明顯，不虧是看板菜! 第二道前菜是蝸牛章魚塔，將處理過的蝸牛、章魚以及根莖蔬菜放在派皮上，放上幾匙以大蒜、奶油調製的濃郁醬汁，蝸牛是勃根地傳統料理，Maison Lameloise自然沒可能漏氣，尺寸好、Q彈帶些脆度，與章魚的柔嫩咬感頗有熟悉又相異之處，根莖蔬菜中的甜菜非常甜，是為亮點，只是分開吃都不錯的各種食材，組合起來仍是各自為政，不解主廚放在同一個餐盤上的用意為何；主菜是帶骨犢牛排，Eric Pras的作法是將一條細繩般大小的培根肥肉，塞入犢牛排後，撒上榛果下去烤，犢牛味淡清雅、可惜偏乾無肉汁，用上了培根肥肉調味，雖然多了一股油香，卻也顯重，與犢牛有格格不入之憾，倒是配菜的牛肝菌、無花果、馬鈴薯派，當令食材的使用令人開心；甜點以檸檬sorbet及檸檬奶霜為主，撒上帶茉莉花香味的冰屑，餐至結尾終輕快。