Mikya

 沒記錯的話，約莫三年沒有踏進樂沐，這間當初讓我大開眼界、發覺"原來有人是這樣在經營餐廳"、進而啟發我出國吃吃看看的啟蒙地；三年了，於是趁著南下台中的空檔訂了位置，於是請認識的朋友先跟主廚打過照面，於是我再度一個人踏進曾經熟悉如同娘家(?)的獨棟城堡。

開胃小點是焦糖鳳梨棉花糖、香緹捲，開胃菜是生比目魚用火腿醃製佐密瓜與膽肝，沒有太多訝異，因為一入口就是標準的法國水平；菜單上第一道菜是綠竹筍，端上來時真是漂亮，盤子的紋色頗有中國潑墨山水畫的風情，只見以綠竹筍片層層堆疊的千層塔躺在盤子的左上角，中間再夾以白木耳與當令的澳洲黑松露，上面放上風乾後的火腿片，這是非常有趣的組合，因為雖然都是"脆"的食材，但綠竹筍清脆、白木耳爽脆、黑松露香脆，風乾火腿則提供了這道菜油脂味，而我欣賞的是一旁的黑松露puree，口感綿細、毫無腥雜，這道菜讓我想起L'Astrance的照牌菜"生磨菇鴨肝千層派"，不同的食材、一樣的概念，都非常好；再來的鵝肝棒透了，用的是匈牙利的鵝肝，熟度完美，僅表皮薄薄的一層上色，中層粉嫩豐腴，醬汁以芒果為基底、黃芥末提味，嚐來盡是芒果香氣、甜味，稍一沉吟，辛味漸出，辣中帶甜、甜不忘香，雖說鴨肝、鵝肝的佐醬多不出酸甜一途，但其中奧義可不是人人做得如此巧妙，佐菜的姬松茸有杏仁香味、底層的布里歐麵包反覆燒烤後上色、灑上胡椒粉、蘑菇粉(?)，吃來柔軟，而燒烤風味十足，我愛死這道菜了；海鮮主菜是緬因龍蝦，以前就對樂沐處理龍蝦的功力非常欣賞，這次依舊，脆、甜、飽滿、多汁，但厲害的依然是醬汁，龍蝦為底的醬汁濃稠度更高，單嚐一口，滑順無比、蝦味甘甜，難得的是雖然濃郁卻不油膩(這很難得)，天啊，主廚這幾年是吃了什麼大補丸嗎? 主廚還在醬汁上滴上巴沙米可醋、蝦肉上灑上西班牙辣臘腸做成的風乾粉末，我非常喜愛品嚐這道菜時，緊接甜味、蝦香後倏地而出的香辣滋味，如同西班牙人的熱情奔放，帶動整道菜的生動活潑，開心極了~ 配菜用的是台灣的紅鳳菜，亦不差；主餐取名叫化雞，是將鰻魚、雞肉打成泥後，分別塞回雞皮中，做成雞肉捲再烤過，配菜是羊肚菌、菇粉、以雞汁做醬，主廚想做出以"土"燒烤的情境，這道亦有水準，但以今日高水平檢視，稍嫌不夠亮眼；正當我有點怨嘆，因為太久沒來了，飯都快吃完了，一道招待都沒有的時候，(沒辦法，以前還是樂沐熟客的時候，多少會被招待一些菜或酒)，招待的甜點就來啦(最後這餐共招待了一道甜點、一小杯很讚的紅酒、一杯甜酒)，是我在網路上看過的"睡蓮"，實際看到成品也真的非常漂亮，以迎針茶萃取的冷茶汁為主體，氣韻極好，冬瓜糖增添甜度，主角是底層自製的豆花，沒想到我吃過最好的豆花竟然在法式餐廳...豆香極醇、帶微微勁道，伴著茶汁、蓮子、白木耳等，芳涼沁心、非常過癮，其實撇開華麗的擺盤，這是一道極其精緻的中式甜點，這也是我認為樂沐在這幾年很明顯的改變；第二道甜點是樂沐版本的楊枝甘露，當然也好，布丁香細可人，但我喜歡"睡蓮"更多一些；這餐真是無話可說的好，連佐餐的麵包都好，一款高梁火腿，香味逼人、愛不釋口。

三年未見、一見傾心。以前對嵐舒的手藝就有信心，只不過有時在味道的組合上會過於複雜、失於吝亂；但這餐的呈現，不但其組合味道的層次感更為深化，重點是製作醬汁的功力更顯成熟、精燉細熬毫不取巧，在食材選用上，我認為在進口食材及本地食材上取的很好的平衡，不若剛開幕時特意強調法國高級食材，亦不會硬將本土食材法國料理化，而是在法式美感、技法的呈現上，很自然的讓客人發現原來我們身邊也有這些好東西；擺盤大器俐落、料理精準嫻熟、服務細膩貼心，連好久不見的侍酒師Thomas都顯的沉穩帥氣，這樣水準、這般享受，我想不透為何三年沒有造訪...

我認為，即便放在巴黎，樂沐至少至少有兩星的水平，而且堅定的往偉大三星穩步邁進。