Mikya

 自從和知軍雄離開西華小馬後，動向受到不少食客們的關注，畢竟頂著東京三星神田的風采，而和知在小馬的菜也確實精彩，只是沒想到最後是被允集團給挖走...

訂了多次，每回都客滿，這次幸運訂到位置；餐廳以白色調為主，有一樓及地下一層，空間不小；目前謙安和的晚餐是同一價格，但可選生食多點或熟食多些兩種不同內容的套餐，我挑了後者，即便如此，生食的比例仍然不低，星鰻苗、河豚刺身、水章魚、比目魚、白魽、紅喉、中腹握壽司、小鮪魚握壽司，其中河豚刺身表現得不錯，承襲神田流的作法，提供自製的辣椒醬增味，微微的辛辣可以襯托出白肉魚淡雅的甜味，水章魚漬過、吸盤彈脆、身體則佐以梅醬，比目魚(昆布漬)及白魽也好，兩貫壽司選的是油脂較豐部位，油油滑滑，自然是好吃的。

但我關心的是熟食，河豚酒蒸是取下巴的部位，彈性的口感自是好的，只是小小一塊實在不夠過癮；碗物是蝦真丈與年糕，湯頭以酒入味，醒神卻也迷茫，可惜真丈加入玉米粒，清脆的口感與真丈原有的鬆軟頗有衝突之感；銀鱈西京燒沒話說的好吃，油豐肉細、軟嫩甜鹹；緊接再上的烤魚就讓我看不太懂了，小小一隻卻又烤得醜醜的，連骨頭都跑出來，經外場介紹才恍然大悟，原來是"諸子魚"，這魚我只在東京京味吃過一次，只是京味的"諸子"個頭大了數倍，且是難以忘懷的深邃珍品，而和知主廚的"諸子魚"也還不錯，有燒出"甘"的味道；炸河豚白子跟烤宮崎和牛基本上展現了廚房對高級食材的駕馭力，炸皮薄而均勻、白子熱燙不過熟，和牛則酥軟不過生、是不失常的美味；當天最後的一品也是整晚的高潮，主廚以毛蟹、海膽與雞蛋做成半生熟的醬汁，淋在白飯上做成丼飯，最後再灑上黑松露，揭開碗蓋，黑松露的香氣逼人而出，甫嚐第一口就震住"真好吃!"，蛋液十足十的黏稠、和著迷人的黑松露與甜美的海膽，可口極了! 現在想想，有點後悔當時沒討第二碗...(同樣以表現黑松露香氣為主題，這碗丼飯可把以黑松露釜飯出名的東京兩星名店かどわき給打掛了...)

還不錯的一餐，無論生、熟都有水準，尤其結尾的丼飯仍讓我念念不忘，比較想挑剔的是覺得生食比例偏高，而且有點刻意以壽司店的上菜模式在呈現生食，例如幾種刺身都是一次給一種，放在壽司盤上，我心裡的OS是為什麼不擺盤以後一次呈上來? 這樣比較美也比較有(我印象中)日本料理的外貌...其他就擠不出什麼壞話了，做到這種等級，大概就是"好"、"很好"、"非常好"、"最高"的差別了。當天用餐板前只有三位，與數周前打電話無論如何都訂不到位子相比，有不小的落差，好奇的問了外場，外場很直接地說當天是他們最輕鬆的一天，平常都是滿座，好吧，下次要位子可真的要提早了...

早在去年末，台北版米其林的流言就傳得沸沸揚揚，以血統正確的概念來看，祥雲龍吟跟謙安和應該是最有機會摘星的幾家餐廳，而當日一試，和知軍雄主持的謙安和確實有星級餐廳的架式，找個機會再來試試其他季節的菜吧~

PS.和知主廚英語不錯，也能比手畫腳的跟客人閒聊，最後送客急急忙忙地跑到門口，真是辛苦他了。謝謝。