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 首訪祥雲龍吟是剛開幕不久時,當時印象不錯,只是不知為何兩年多不曾再訪,這次如果不是朋友挑選,好像也不會在我的再訪考慮名單內,所以說人有懂吃的朋友是很幸運的,不然會莫名其妙地少了很多驚喜XD

兩道溫前菜我都喜愛,首先來的是明蝦佐豌豆醬,豌豆醬的質地介於泡沫與puree之間、蓬鬆但仍有存在感、豆香清雅不土臭,明蝦結實碩大、熟度燙的清脆恰好、一點蝦膏就很帶風味了;第二道前菜是將熱牡蠣放回殼中,淋上牡蠣與蕪菁做成的濃稠芡汁,很飽滿的一口、大海的鹹鮮被溫熱的芡汁暖暖包覆,最後由薑末的辛(馨)香畫上亮點,搭上Tea Pairing的一款40度港口茶,甘中回苦、結韻帶有微微的鹹味,洗鍊的將味道整歸乾淨。湯品是日本料理的重點,淡淡酒香、清爽芳香的高湯,一入口就有回到日本料亭的感覺,襯上烏魚子是另個亮點,伴著熱氣燻出來的香味,令人受用。

刺身給的是龍蝦、石斑、及煙燻過的鰹魚,不過不失。燒物是炭燒紅喉佐冬筍、海瓜子,淋上海瓜子的芡汁,紅喉肉細、芡汁也是溫潤好食,但我覺得將芡汁淋在魚身上,會遮掉炭燒出來的焦酥及氣息,比較可惜。中皿是海膽茶碗蒸,其實也是細緻可口,但總覺得海膽的味道被上方的海苔給壓掉...

當天最喜歡的就是強肴、燒嘉義黃牛牛舌,很不小氣的擺上三塊,不同於和牛牛舌的豐富油脂,黃牛牛舌細嫩中有彈性、也更有吃"肉"的感覺,主廚再以烏魚子碎粒提點鹹味、同時營造煙燻的粗曠感,吃來非常過癮,稍微挑剔的是配菜的炸洋蔥,略顯潮軟不脆,相對不搭。食事是鰻魚飯,酥軟鹹香、該有的都有了,好吃! 甜點有兩道,其一是番薯蒙布朗(?),帶皮做成的番薯冰淇淋、鋪上番薯泥做成的炸酥條,意料之外的輕巧可口! 第二道是火龍果做成的脆餅包起優格以及九層塔的冰涼內餡、以及用薑醃漬的紅白兩色火龍果,這道真的挺屌的,沒有看過,不知如何把火龍果做成這麼薄的脆餅、而且搭配九層塔真是超乎想像,重點是好吃,可不為了噱頭而犧牲味道。

不同於剛開幕時幾乎都是以龍吟東京本店早期的菜為主,現今的祥雲龍吟以東京的水平把玩台灣的食材,乾淨流暢的味道、擺盤以及服務,造就與東京間最近的距離。(雖然這樣說對和知主廚很抱歉,但相隔兩個禮拜的前後一訪,同為兩大東京名門,祥雲龍吟硬是把謙安和給輾壓了過去)

唯一不可愛的是價格,6500的套餐在台北料理界應該算數一數二的高貴吧(?),這點似乎也反映在生意上,印象中初期的祥雲龍吟定價是6800,之後曾調整價格為10道菜的套餐5500、7道菜的套餐4200,現在10道菜的套餐漲回6500、但仍保有7道菜的選擇,說真的6500以台北的消費而言確實太高,但換算成日幣約23000、在東京卻又是個完全ok的價格,或許就是這樣,才讓人在猶疑之間對祥雲龍吟望之卻步(?)(當然還有相對不方便的交通)。無論如何,雖然不少國際名廚紛紛來台展店,但多半是藉星星之名行副牌坑殺之實,祥雲龍吟是極少數真正以fine dining規格正面迎戰的選手,希望能撐到米其林來打強心針的時候。(雖然我還是希望可以便宜一點...默...)

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