Mikya

 現燒鳥貝柔嫩滑細，明明是常見的鹹甜調味，卻是柔婉典雅，連海味十足的內臟(或卵?)都燒得入味十分、渾然成體，西老先生拿著一只生鳥貝進包廂、現場展示火力，真紀子在一旁幫腔"這可要非常非常新鮮的鳥貝才做得到..."

那一碗甘鯛湯則是我今年以來吃過最美好的食物，出汁醇、魚湯鮮、清酒悠，是一碗讓人小心翼翼捧著、抱著感謝心情飲完的絕品，真紀子依舊在旁補充"我爸爸最喜歡這種鯛魚，"京都沒有港口，所以處理這種魚要先用三種鹽醃製..."

當日的菜餚延續一貫的高水平，不知名的根莖類已是第二次吃到，用薑煮的滑稠不黏，薑味溫熱不燥不嗆；鮑魚蓴菜凍，冰涼滑溜，拿起陶杯咕嚕咕嚕飲盡，保留完整顆粒的蓴菜帶有清爽脆感，鮑魚量看似不多，卻在入口後爆出亮眼的絕妙鮮味! 燒豆皮捲穴子與大蔥是一道有趣的菜，不知是否是大蔥的緣故，第一口的感覺是"超高級版的牛肉捲餅啊XD"，當然，三者合諧、香甜可口;Hamo是夏天的絕對重點，京味兩種呈現，先是生切後微炙背面，帶些許焦香，另種作法則是較常見的切花後燙過，讓魚肉自然地綻放開來，更能吃出Hamo的鮮甜與Q勁，沾醬油或梅醬都很好；前一天朋友才在問"東京哪裡吃的到好吃的蔬菜?"，京味一道簡簡單單的炸玉米與蠶豆，馬上讓朋友認錯閉嘴，不知是食材太好、還是功夫太狂，酥脆的顆粒感、爆漿的清甜汁，非常好吃。

香魚也是夏天必嚐，可惜向來不是我心頭愛，若硬要選，我偏好小隻甚於大隻，京味的烤香魚算是中型的，整隻皆可食，一口氣給了三隻，擺盤頗有夏意；煮物依然完美，章魚軟Q、山芋丸鬆綿、豆皮捲牛蒡有軟脆交織的完美口感，煮汁甘口、悠遠力長，統合了整品的醍醐味，這是一道越想越好的菜；蓮根饅頭將蓮藕分別磨泥、切絲，拍成饅頭狀，淋以薑味的濃稠羹汁，口感細暖熱胖、蓮根味道純粹乾淨，食至一半，竟有海膽包裹在內，又是另一種純粹的濃郁；食事是招牌的野生鮭魚飯，甜點也還是招牌的葛切跟蕨餅，朋友稀哩呼嚕以光速解決，我看呆了眼，真紀子笑開了懷。

來了京味五次，這次雖是早夏，也算集滿春、夏、秋、冬四季的菜，每來一次京味，越有種"日本料理應該就要這樣做"的想法，同行第一次來的朋友說得最貼切"就好像教科書，你無法挑剔、也無法想出有任何更美味的作法"。

與前晚花柳拼命丟直球的做法相比，京味顯得從容、行有餘力，似乎信手拈來的作品，都是以精準到讓食客不得不服的角度進壘，這應該就是名人堂(?)的風範吧XD