Mikya

 待在倫敦的最後一天，還有一個午餐的扣打，本來已經鎖定Phil Howad的餐廳"The Square"，(沒辦法，自從看了大英美食宴"The Great British Menu"以後，就很想試試Phil Howad的菜)，沒想到，Phil Howad已經在2016年離開The Square，退而求其次，原想改訂Claire Smyth的餐廳"Core"，但餐廳2017年8月才開幕，過往的經驗告訴我最好不要在新餐廳開幕沒多久時造訪，最後選定了同樣參與大英美食宴的名廚Marcus Wareing的同名旗艦餐廳"Marcus"，非常幸運，這是本趟倫敦最美味的一餐。

點的是Tasting Menu，八道菜，每一道都好；開場的黃瓜凍包鯖魚就為之一亮，鯖魚易腥、黃瓜易生臭，但這道菜兩種食材處理得宜，即便冷食，味道都純淨爽口，很有refresh效果；扇貝熟度不錯，略略緊實中帶有彈性，一些蘋果醬；一些炸蔥酥，各有趣味又不搶風采；再來是馬鈴薯泥佐松露粉末，一旁放上馬鈴薯塊跟風乾牛肝菌(?)，馬鈴薯用的是"Sharpe's Express 1900"(英國原生種?)，很柔和的甜味，做成薯泥、不黏不膩，與松露、牛肝菌等香氣搭配絕妙，非常好吃! ；燉煮章魚佐榛果與肉汁是當天較無印象的一道；肉類主菜有兩道，首先是烹煮72小時的牛小排，不確定是否使用舒肥烹飪，因肉極嫩，而帶筋部位又保有彈性跟咬感，用印度香料(Vindaloo)調味，類咖哩的馨濃氣息，有穿透國界的強大威力，停不下口的好吃!；第二道主菜原本是羊肉，我不食羊，餐廳以鴨肉代之，一樣香料取向，而驚豔的是鴨皮雖有厚度，仍保持酥脆、微妙的偏甜調味與鴨皮皮下脂肪的結合更是受用，另鴨肉彈嫩、牛肝菌依然水準，令人滿意；甜點也有兩道，一是發酵牛奶冰淇淋，以木頭煙燻後的牛奶做成冰淇淋，清純而無嗆味，二是太妃糖巧克力千層，以巧克力片偽裝千層，以太妃糖慕斯與巧克力慕斯代替卡士達醬，甜蜜而不黏牙、苦甜間的分寸抓的令我心滿意足。

餐廳位在The Berkeley Hotel中，用餐環境簡單而正式，氣氛不嚴肅但也不隨便；倒是服務有點不專業，至少兩次上菜時(馬鈴薯跟牛小排)，把正面給搞錯...，我是挺不能接受這種錯誤，尤其fine dining比較注重擺盤的，內場在廚房仔細裝飾每一道菜，外場還不知道正面怎麼擺，內場如果看到應該挺心酸的...

Marcus Wareing為英國知名廚師，其強調使用英國在地食材，以"Marcus"餐廳拿到米其林兩星，也是會在電視節目上看到的公眾人物；其另外一個身分是電影"天菜大廚"(Burnt)的廚藝指導，這也是我這次為何選擇"Marcus"的另個原因，我實在太愛這部電影了(又帥又好吃又有劇情)，而當天Marcus的擺盤確實與電影中風格類似；以美味度而言，我認為水準接近三星，有機會再來倫敦，會考慮回訪。

PS.天菜大廚的指導廚師雖然是Marcus Wareing，拍攝卻是在The Langham Hotel(中譯"朗廷酒店")的Roux at The Landau餐廳，這次也特別在此拍了幾張外觀照，過足小癮。