Mikya

 餐廳門口是簡單的木製拉門，米白布簾及木製招牌只簡單寫著"英雄"兩個中文字，如果單看門面，可能以為這是哪家日式料理；主建築則是兩層樓的小透天(?)，或許是住家改建，雖沒有太多加工、卻也乾乾淨淨，很有溫馨之感，一樓有張六、七個位置的吧檯，一人用餐就是擺在這裡，很好，我喜歡看人做菜。

招待小點是綠色餅皮包鴨肉肉末，並沒有留下太多印象，倒是現烤的義式巧巴達，以麥子跟米磨成粉末，與初榨橄欖油灑放於表層，很增風味，巧巴達的Q勁與柔緩平衡，我沒完食的唯一原因是想留點空間給這套七道菜的菜單；首道就是驚喜，貢寮九孔以低溫烹調，裹上加入香草的麵包粉炸，炸粉雖厚卻不膩，與爆漿的九孔內臟頗能抗衡，肉質柔軟帶勁、鹹鮮有味，一旁的配菜有小黃瓜花、南瓜薄片等，擠上悠悠巧巧的野薑花泡沫，突現清新之感，很是高明，上桌才淋上的花蟹海菜芡汁，海味明顯、不稠不腥，這道菜的巧妙之處在於元素雖多，卻有工有序，不見吝亂、亦無多餘，另以元素回推擺盤，亦有"海味成池、花草作岸、貝類藏其中"的意境，顯然是反覆思量的精心之作；我點的果汁paring也在此時上了第一杯，以葡萄、茉莉花、氣泡水調製而成，葡萄選的是用來釀酒的品種，甜度低、酸度高，喝來頗有沉吟之姿，低調等待躍起。

二道就是著名的"英雄沙拉"，雖在網路上看過多次，但實際看到繽紛綻放還是難掩驚呼，各色食用花卉是主廚採自南投自家花園，蝶豆花、秋海棠、蜈蚣草、小黃瓜花、胭脂花等族繁不及備載，苦、甘、鹹、澀，味味有、味味柔，灑上的鹹蛋黃、黑糖粉、巴沙米可醋在這道菜起了畫龍點睛的效用，看來平凡而熟悉的滋味卻在各色姿彩中迸射奔放，尤其每一次舀起的花卉種類不同、呈起的淋料比例不同，組合起的風貌就大異其趣，不變的是"每一口都很和諧"，這點就厲害了，另個記憶點是使用三種台灣產迷你馬鈴薯(白色、紅色、紫色)，柔迷甜口、非常好食，唯一的缺憾是並沒有嚐到外場說的義大利黑松露，但完全不損我對這道沙拉的敬佩，印象中，這種以多種蔬菜、花卉各自以不同方式調理組合而成的沙拉，最知名的原創版本應該可回推法國中央山區的三星名廚Michel Bras，我有幸吃過其原創版本，老實說，Hero的版本比Bras好吃多了；第二杯果汁在沙拉結束時上桌，楊桃、蘋果、柳橙、紅烏龍，以法國紅胡椒粉提味，較第一杯顯然酸甜度就帶上來了，很襯後面的熱菜。

屏東乳鴿是近年台灣自產的熱門貨，其味清淡、較無騷躁，本地人接受度較高，Hero以稻梗及紅烏龍茶葉煙燻鴿胸，給柔嫩的鴿肉添了幾分個性，鴿腿肉雖少，但其骨頭旁一小塊肌鍵運動多、肉質彈嫩，炸過後頗有"高雅版鹽酥雞"的食感，三角春捲包的是八寶辣醬及鴿心，以烤代炸，佐毛豆泥，不知為何，上桌時本該薄脆的外皮竟有些許受潮；海鮮主菜是澎湖笛鯛，佐醬兩種，小白菇風味奶油醬汁、野生栗子泥，一旁的配菜是馬告胡椒拌炒小白菇、鴻禧菇與紅蔥酥，醬汁做的不錯，美中不足是魚身不夠肥美，如用很嚴苛的標準來看，熟度也稍透了些。

當晚的主菜令我愛不釋口，台南放養烏骨雞，先煎、再烤、再炭烤、最後去骨，給三種部位，胸嫩、翅膀纖細、小腿則多些彈性，比起台灣桂丁雞、法國布列斯雞、日本比內土雞等名牌，我一向偏愛台灣烏骨雞，其風味獨秀又少肉臭，而Hero當晚的表現是我吃過最棒的，不僅料理的清甜無渣，其雞皮不知處理，不是伏貼在肉上，而呈現略有厚度的平整塊狀(好難形容...)，吃來又香又脆、但絲毫不油，很見功夫，佐醬是香菜油、雞汁、紅蘿蔔泥，配料有米血、白木耳、鳳眼果、麵線，另外還附上一小杯高粱米酒大補湯，非常台灣元素、也非常現代手法，去油、除渣、留味，每一種食材都輪廓清晰、舒服清爽，這是我不曾體驗過的台灣風味，如果說這道料理有什麼缺點，那就是"份量太小了"XD，這麼好吃涮嘴，我可以一個人嗑掉半隻啊.... 

配主菜的最後一款果汁是用紅烏龍、桂圓、蜂蜜、白木耳、蘋果、桂枝及陳皮粉末調製，熱飲，難以形容的深沉柔甜；食事是自家種植(?)的台梗77號米，與台灣黃牛臉頰肉做成的蓋飯，牛肉分清燉紅燒兩式，前者切片擺在飯上、後者切小丁藏在飯中，最後撒上山藥丁、炸紅藜、孔雀草，如果喜歡的話，旁邊一小碗紅燒醬油汁隨君斟酌，飯甜、醬醇、肉香，不時有些脆口的咬感，鹹甜洽中，既滿足食客又收的優雅；不若鹹食的絢爛爭鋒，甜點歸於平靜，主體僅是一球焦糖紅茶冰淇淋，配上蜂蜜蘋果布里歐的碎塊、奶茶醬、與些許核桃，看似簡單，但韻味十足。

"怎麼可以做的這麼好?"是我用餐過程中唯一的感想，這裡有些超越"驚喜"而無法言語的情愫，不僅僅是台灣食材的使用，而是對風土鄉情的尋訪、熟悉、甚至建構，對我而言，主廚創作的不僅是美食，更是一種"文化"，這樣強大的理想也體現在，這兩位"呆頭呆腦XD"的主廚(蕭淳元、林凱維)在今年(2017年)發起的12月9、10日於南投酒廠的"野臺繫"餐會，集結台灣廚師及藝術創作者以發揚中台灣小農、食材，我很遺憾地無緣參與，但聽說盛況非常，著實不簡單。

餐畢，當我問起餐廳名稱為何叫"Hero"時，蕭主廚回答"因為英雄不怕出身低"，對比當我當面盛讚兩位主廚的創作時，主廚們靦腆而有些不知所措的表情，真覺得這兩位年輕人也太率直傻勁了；也依稀記得當天乘高鐵回家途中，看到台北畬室chef鄭畬軒在巴黎巧克力展參展的照片，再想到Hero的兩位chef，我只想說"謝謝你們，帶領更多人領略家鄉的美，能活在風起雲湧的世代，真是太榮幸了"。