Mikya

 第一次遇到簡天才師傅是在Pasadena，當時可是讀了飲食書、專程慕名而去，這次睽違八年再嚐簡師傅手藝則是朋友力邀，這幾年師傅不但獨立開店，每年邀請的客座陣容更是強到令人吃手手，Alain Passard、Pierre Gagnaire、Andoni Luis Aduriz、Eric Frechon、Sébastian Bras，據聞今年(2018)會是Anne-Sophie Pic，不得不佩服簡師傅確實有一套，這些當代超級大廚沒有兩把刷子是請不動的。

當日是朋友請簡師傅特別安排的菜單，道數、份量都滿載；開胃小點中的南瓜泥、紫蘇扇貝都得我心，頭盤是花蟹西施柚沙拉，食材品質沒話說，各式花葉新鮮帶光澤，蟹肉甜美、西施柚噴汁，搭配起來是又香又甜；二道是宜蘭角蝦佐雞油菌，角蝦品質極好，尺寸是King size的狂，肉質只有"肥肥嫩嫩"可形容，火候準確，蝦汁都被封住，一分精華都沒流失，雞油菌品質也佳，一點淡淡的清澈菇汁就很襯蝦鮮，極優的食材、調理俐落、調味簡單大方，我認為這是很有自信的作品；再來的"大地時蔬盤"風格丕變，十來種蔬菜各自調理後組合上桌，搭配南瓜泥、青椒泥、黃椒泥，色彩多樣而擺盤規矩，雖然食材多種，但上桌時每一種蔬菜的溫度、口感、水分都有保持住，這並不簡單，因為每種蔬菜的調理方式、時間並不一樣，卻要在同個時點組合上桌，很考驗內場整合出菜的功力，我也喜歡主廚調製的三種蔬菜泥，穠纖合度、苦甜香氣皆足，這道應該來自Bras的客座作品(?)，仿真不失神隨；海鮮主菜有兩道，其一是法國進口的鯪鮃(Turbot)，以番紅花調味，與配菜的番茄泥在氣味上十分投契，第二是龍蝦濃湯，餐行至此，味道調製的深沉厚實，湯中放些美濃有機米，有點鹹粥的錯覺XD；肉類主菜路列斯乳鴿，肉感帶渣、亦有腥臭血味，是當日少見失誤；甜點是抹茶蒙布朗，這兩種食材皆我偏愛，甜度亦足，儘管已飽到天靈蓋，仍然感恩完食。

請客的朋友是熟客，餐至中途，簡師傅出來打招呼，精神甚好、謙和有禮，與八年前相比，更見自信；2009造訪Pasadena，留下的印象是"菜如其人、規矩方正"，今次參見，基調穩固，而更有輕快跳躍之意，或許是獨立開店多了揮灑空間、或許是連著多年客座更增技藝，以簡師傅的輩分，著實欽佩。感謝朋友當日招待的好酒，料理(酒水)、服務、環境、胃口、食伴，前三者餐廳提供，後兩者食客自己把握，對嗜食者而言，或許好食伴最為難尋，很高興，能再次相遇，感恩。