Mikya

 頤宮拿下三星大概是2018台北米其林最大的意外吧，我本來期盼是由"祥雲龍吟"拿下，就算站在"一定要給中菜"的政治正確，原本的預測名單也是文華東方的頭牌餐廳"雅閣"，這麼說不是瞧不起頤宮，而是過去兩次造訪，味道雖美、驚豔有限，初躍即登頂，確實引來不少饕客的紛紛議論。

預定兩道招牌菜，叉燒與先知鴨，先前兩次造訪，叉燒就是心頭愛，本次造訪似已改版，一整塊叉燒只片六大塊，每大塊都是坊間燒臘店的三倍厚，或許因為肉厚，瘦肉部分溫熱軟嫩之餘，大塊肉才有的彈性咬感也非常迷人，(肉質的火候與纖細讓我想到大橋頭阿角紅燒肉現炸的限量部位"小不點")，肥肉則軟綿似膠，整體的蜜汁甜度亦較前兩訪更為節制內斂，肉味與蜜香是恰好的六四比，單吃完全沒問題，這塊不怎麼黯然的叉燒倒是我吃過最銷魂的~ 先知鴨取自蘇東坡"竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知"，外場熟練而鏗鏘的念起詩句，師傅則在後片鴨，用的是幼鴨，肉少而不帶渣，香度強但鹹度也偏高，只配茶是搭不太住的(好想配啤酒...)，我對這道菜最大的疑問是外國客人來時，是要如何介紹先知鴨的典故?外場回說"我們有準備英文書面介紹"，真的是做足準備啊~ 片鴨之後的鴨架，可以選炒或湯做二吃，我們有點猶豫地選了酸菜豆腐鴨架湯，畢竟五月的台北已是熱燥濕黏，一盅油膩熱湯會讓人很想哭，但實際品嘗，不油不膩不重不厚，以酸菜酸味為基調，鴨香清澈淡雅，即便吃飽，仍忍不住多嗑兩碗，實在不錯。

點心選了蘿蔔糕、春風得意腸、蝦餃、福州蔥油餅，皆是佳作，我尤其喜歡春風得意腸，粉皮不到頂薄，但不乾不潮，爽口而滋潤，內餡蝦與油條的比例約莫七三，彈性與脆感皆具，這道腸粉在元素上的組合極為出色，沒有印象中腸粉或內餡強壓對方的狀況發生，非常好吃；點來墊肚子的強哥炒米粉意外美味，米粉、蟹肉絲、蛋花、豆芽菜，簡單組合，類似鐵板炒飯的乾爽，卻又鑊氣襲人，一口接一口，搶呈再一碗，當場列入再訪點單；因為飽，甜點的杏仁豆腐只點兩碗大家分，果然失策，甜度香味皆足、清涼消火，當初說吃不下的朋友照樣搶食...

從侍者的應對進退、出菜的先後節奏就知道做足準備來的，餐畢跟朋友合照，餐廳竟然還有自備的擋光板.... 但真正讓我欽佩的是頤宮在拿到三星後面對一連串的嘲諷、訕笑、質疑與見獵心喜時，穩健而低姿態的回應，這是三星餐廳應有的格局與氣度。我不知道對一個外國食客而言，頤宮值不值得大老遠飛過來專程為這一餐，但對我個人而言，為了這裡的叉燒、腸粉、米粉，或許還有驚喜，很願意再多來個幾次。