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 來了巴黎幾次都是為吃,卻從沒踏進巴黎最具歷史代表性的美食殿堂”銀塔",直到近年,新主廚Philippe Labbé上任(曾擔任L'Abeille、L'Arnsbourg等餐廳主廚,2013年被Gault et Millau選為年度主廚),非常好奇能給風華老去的銀塔帶來怎樣的新面貌? 才重新燃起一探究竟的慾望。

Tasting Menu有兩種,一種主打全鴨料理(360歐)、另一種是冠上Philippe Labbé之名的個人創作(380歐),索價積極,一星餐廳,已是三星的價格;數日大餐後,我很識相的揀了午間套餐(105歐),三道式,前菜可選魚丸或小螯蝦、主菜可選鴨肉或Skate Wing、甜點也有兩種Parsnip或Quince,加40歐可多點一道菜,從善如流,反正兩道前菜都想試。

魚丸是米其林的推薦菜,也是銀塔家族的代表性料理(菜單上寫著"獻給祖父"),以狗魚(Pike)打製的魚丸相當柔軟,焗烤後的醬汁,奶香凝聚,冬日時節也不吝嗇的撒上黑松露屑,整道料理飽滿馥郁、又厚又濃,作為三道式的前菜很有存在感,如放多道數的TastingMenu,負擔就大了;小螯蝦尺寸一般,僅微微燒過,甜味不差,Velouté以紫花椰打製,色調柔和又詭譎,介於濃湯與醬汁的稠度,平和滑順;主菜鴨肉也可以,就是帶筋的部分明顯了些,難咬不斷、很掃興致;甜點以Quince(榲桲)為主題,各種形態調理後,築起層層的三角狀塔,外觀華麗漂亮,一旁的Sorbet則混和Quince與蘋果,清爽好吃。

這是一頓還不錯的午餐,擺盤與份量也很有誠意,但還有比料理本身更值得造訪的原因,譬如這裡的歷史,看著一樓lobby一拖拉庫的名人(年輕時的)照片(羅納度、甘迺迪、明仁天皇等),我不用上維基重新複習,也知道曾經輝煌而碩果僅存;譬如這裡的酒單豐富聞名,厚厚一疊猶勝百科全書,不少食客連翻都沒翻,直接請伺酒師推薦,我開玩笑跟伺酒師說"請給我兩個鐘頭讀酒單吧"、伺酒師笑回"那我晚上再過來吧~";又譬如這裡得天獨厚的地理位置,在老派沉重的金碧輝煌間,足以俯瞰聖母院及塞納河的浪漫視野。

餐近尾聲,高大挺拔、英俊帥氣的年輕經理André Terrail一桌桌向客人致意,我打趣的說"您在台灣很有名喔~",André Terrail回以靦腆微笑,一點都沒有名門之後的傲嬌感,我突然很希望這位年輕王子可以興復成功,在潮起潮落中,守住傳奇的光芒。

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