Mikya

 最頂尖的食材、最精準的料理，法國料理界最傳統的榮光。

沒有配好的菜單，全部單點，價格約在90~140歐，

一道前菜、一份主菜、一份甜點、一杯酒，大概就接近300歐，

想吃的豐富一點，多點一道前菜或海鮮，或是香檳以後來杯紅、白酒，破400歐很正常，

但值不值得? 非常值得，這是真正的好餐廳，如果三星還有分高下的話，這裡就是三星中的三星。

菜單上的選項不多，六道前菜、四道海鮮、四道肉類、四種甜點，卻令我傷透了腦筋，

打定主意選兩道前菜，雞蛋配魚子醬是一定要吃的，可另一道要選什麼?

現在雖是藍龍蝦的季節，但上次的鴨肝實在美味，實在很想再嘗一次，

好吧，還是選鴨肝好了，請外場經理過來，先跟經理"訴苦"了一番，

沒想到經理卻是大力推薦一定要點他家的龍蝦沙拉，

of course，在這種地方，聽經理的就對了。

 鴨肝、蜜桃

當經理帶著滿滿笑容端上我的開胃菜時，心裡真是有"賺到了"的感受，

他知道我最後沒點鴨肝，所以把我的開胃菜給換掉了，

還特別笑笑的說"我只能給你小小一塊，因為後面的菜份量都不小呢"

這真是最貼心的驚喜了，其實不算小的鴨肝熟度完美，豐腴至極、軟綿即溶，

最好的食材、最好的火候、最到位的調味，頂尖的法國菜，就是這樣了。

 龍蝦、龍蝦凍、起士幕斯、杏仁、蘋果、百香果

擺盤像朵盛開的鮮花，只可惜我拍照的功力，把鮮花插在牛糞上了；

龍蝦微涼冷脆，口感結實帶彈脆，十足新鮮的貨色、十足精準的拿捏，

起士幕斯鬆綿中帶空氣感，微微的起士發酵氣息將新鮮龍蝦的鮮甜帶了出來，

其下的龍蝦湯凍味道之濃醇，甚至散發出鴨肝類內臟才有的濃濃底蘊，非常精彩，

而最上方的百香果等新鮮果類，其新鮮果氣從端上桌一直持續到用餐完，

整道菜濃淡宜人，有架構，有深度，又兼具清爽感，最好的料理不過如此。

 看一下那盒魚子醬。

 黃金魚子醬、雞蛋、綠蘆筍

蘆筍清脆帶甜汁，雞蛋熟度完美、連蛋白都Q得像小女孩的臉頰、味道更是沒話說得讚，

魚子醬有夠大顆，也有夠大坨，味道不用說，吃完感覺自己都要變成魚了....

調醬偏酸，跟三者都搭得起來，盡顯貴氣的一道料理。

 鴿肉

肉質不只非常柔軟，卻還保有彈性，硬生生就是比我在Martin他們家吃到的高上了一個level，

但最令我讚嘆的不是他鬼神般的火候，而是他的調味，

不同部位用不同調味其實不是什麼太新鮮的做法，但他家的菜就是能把各種味道做到"頂"

用八角(?)則辛中帶香、香中帶勁，用咖哩則溫和圓滿、不慍不火，用白糖則更增甜美、還多了一絲微微的脆感，

鴿腿料理的生些，野味更濃，用當季甜到爆炸的紅蘿蔔片捲起，簡直叫人舌裡生津，

我很難用一個形容詞去說這道菜有多好，但這道菜是我這趟法德行中印象最深刻的一道菜，

也因為這道菜，讓我在接下來的幾天中都不願意再點鴿肉當主菜，

因為，儘管我吃過很多非常頂尖的鴿肉料理，我知道，不會再碰到比他們家做得更好的了。

 糖球、百香果慕斯、鳳梨、榛果

前面用了太多形容詞，現在開始回復偷懶性格，

"嗯、真好吃......"

 巧克力塔、香草冰淇淋

正當我想說甜點用水果結尾真不夠過癮、早知道應該加點他家的招牌巧克力塔的同時，

竟然就真的被招待了一份.... 看著默默被端上的巧克力塔，靜靜的嚐了一口，

巧克力還是一樣的軟滑香甜，冰淇淋還是一樣滿滿滿滿的香草香 (他家的冰淇淋是奶味不重、比較易融的那種)，

果然，幾十年的招牌，這麼簡單，但永遠都是最好的結尾。

吃到這裡，夠了，心滿意足了。

 咖啡灌下去，淡淡回味這餐，真好。

擺設一如服務，有些冰冷、非常法國，雖然主廚出身不高，但這家餐廳是無疑是法國餐飲界的"豪門"，

一如其菜餚的工整、貴氣，外場人員的臉上也不時流露出身為"豪門"的驕傲，

全場只看得到經理有笑容，雖然經理同時也是表現得最"驕傲"的那一位，

不過傲氣歸傲氣，該有的專業也沒有漏掉，

撇開前菜特別改成鴨肝、餐後招待招牌甜點這種特別的撒必使不說，

來這種餐廳吃飯，其實可以很放心的接受經理推薦的菜色，

另外，我要離席時，不小心的把雨傘掉到地毯上，正當我還在猶疑時，

一位整餐下來臉色都冷冰冰的侍者健步如飛的馬上把傘撿起來，

安安靜靜的把傘放到我桌上，然後默默退下，

或許L'Ambroisie的用餐氛圍是肅靜了些，

但在銀塔、Taillevent相繼失守後，

翻開巴黎米其林這本公認水準最高、星星最拿難的指南，

也只剩L'Ambroisie能數十年如一日的將三顆星星捧在掌心，

在這裡用了兩次餐，發覺不是沒有理由，

不需天馬行空的創意、沒有隨波逐流的流行，

堅守傳統，用最頂尖的食材、最精準的料理，做出一道道深入我心的菜餚，

身為巴黎餐飲界"超級豪門"的驕傲、霸氣，不只表現在外場侍者的態度上，

更表現在餐桌上，L'Ambroisie不是只有堅守傳統，更讓傳統成為經典。

PS. 在滿足度爆表的同時，做個小記錄，

      當天同個餐室內，除了我以外，有另外兩組華人，有ㄧ組顯然是大陸來的，

      他們用餐的感覺很不自在，想必他們很少碰這類餐館，對法文、英文也不大熟悉

      So一開始的點菜還請了一位說中文的導遊進來幫他們看菜單，把菜單翻譯給他們聽，

      導遊幫他們點好菜以後就走掉了...(那位導遊穿著看起來有些髒的牛仔褲跟T-shirt，

      跟整間餐廳超不搭，經理還是放他進來，而且還滿客氣的。)

     那對夫妻整餐飯就是很不自在的感覺，我一直覺得很多華人對米其林的想像有些.....

     不知道該怎麼說，我自己覺得這樣有些可惜，當你太過緊張，

     而無法融入用餐的自在氛圍中，其實是感受不到用餐的美好的。

     So我後來很想寫一篇文章分享給想到巴黎摘星的遊客，只是不知道什麼時候可以開始動筆.....