IMG_4180.JPG  

 Auberge de l'Ill距離史特拉斯堡約40分鐘車程,沿溪而建,溪流的名字就叫"l'Ill",兩岸整治的綠意昂然,幾束垂柳、幾片草原、一座小橋、幾棟可愛的房子,配著各色花朵盆栽,這裡有著亞爾薩斯法德邊境的童話色彩,卻不失與世隔絕的靜謐氛圍;餐廳有著幾片落地窗,正對美麗的庭園及小溪,"可惜"當日被分到另一個餐室,陪伴用餐的"僅"有當地藝術家以木頭拼裝而成的壁畫(是當地的一種傳統藝術創作,純以木頭成景,不上漆、上色,餐廳這幅壁畫據聞是全世界最大尺寸的藝術品,經金氏世界紀錄認證)。

拜訪之前,先做過功課,我貪心的把三道經典菜色一網打盡,鵝肝醬、鮭魚舒芙蕾、烤松露;鵝肝醬原文goose liver terrine,比較正確的說法應該是"鵝肝陶罐派",因為是放在陶罐裡面熟成、保存,要上桌之前,會先將陶罐退冰,等到恰當的溫度,挖出三球與白酒果凍、布里歐麵包一起上桌,鵝肝的香氣細緻,朋友說比起鴨肝就是多了一味,但我佩服的是"溫度",退冰跟保存的功夫非常好,硬度可成型、在室溫下不溶化、亦無惱人冰渣,入口後卻能很柔順的在舌腔間散開、揮發脂香,真功夫就在這些"細節"裡,(這道鵝肝陶罐派是有"整罐"外賣及宅配的,但宅配的地點僅限法國就是) ;鮭魚舒芙蕾乍聽之下很酷炫,其實是將鱸魚及鮭魚混入蛋白打發,做成"魚漿",再包入鮭魚下去烤,外表的"魚漿"熱燙,外緣部分已固態成型,內裡濕潤、空氣感明顯、頗有將熟未熟之感,取名"舒芙蕾"頗是貼切,包入的鮭魚已是全熟、肉汁盈沛,整道菜柔柔嫩嫩,佐以厚重的奶油醬汁、酸爽的番茄泥,確實好吃;主菜是"灰燼烤松露"(Ash-baked truffle),伺者解釋以前的做法真的是把一整顆松露直接丟到灰燼去烤,經過改良以後,現在的做法是每年將餐廳可以買到最好的松露做成罐頭放一年,要料理的時候用小牛絞肉把整顆松露包起來,再炸,佐小牛肉汁,這道菜濃厚有力,松露用"啃"的機會本來就不多;朋友點的魚子醬龍蝦及蛙腿慕斯也都很不錯,前者是餐廳慶祝今年(2017)蟬聯米其林三星50週年設計的特別菜色,後者則是同樣被餐廳列為四道經典菜色之一(其它三道就是我點的...),在蛙腿慕斯中包入去骨蛙腿肉,像是"蒸蛋"的柔軟口感,去骨蛙腿肉極彈嫩,底方的菠菜佐著醬汁也十分美味;甜點是梨子舒芙蕾、水煮蜜桃佐開心果冰淇淋與香檳sabayon,都好吃。

Auberge de l'Ill從1967年由Paul Haeberlin拿到三星,後由兒子即現任主廚Marc Haeberlin維持至今,期間長達50年,是目前三星餐廳中第二長的(第一名是Paul Bocuse的52年),伺者形容自家的菜傳統、濃重,確實當天的醬汁都較為豐厚重口,但簡單直接的老派風格很對我胃口,用餐當時不覺得,提筆回想時更感難得;餐廳極大,目測可能有上百個位置,沒想到竟然滿座...有當地人、有觀光客,儘管客人眾多,伺者服務態度都好、有微笑與專業,配上其非常雅緻的庭院景觀,專程來這走一遭,值得。

PS.東京也有一家Auberge de l'Ill,是由日本團隊經營,與Auberge de l'Ill合作冠名,造訪時正值Marc Haeberlin前往指導,偏偏經理又說菜色不是Auberge de l'Ill可以控制,真猶疑是否造訪?(如有吃過東京店的板友,請不吝告知)

PS2.這裡也有旅館,雖然與餐廳都是Haeberlin家族所有,但名稱及經營團隊不同,旅館名稱"L'Hotel Des Berges",也推薦。

IMG_4161.JPG

 

IMG_4163.JPG

 

IMG_4164.JPG

 

IMG_4171.JPG

 

IMG_4175.JPG  

 

IMG_4174.JPG

 

IMG_4178.JPG

 

IMG_4182.JPG

 

IMG_4186.JPG

 

IMG_4188.JPG

 

IMG_4193.JPG

 

IMG_4197.JPG  

 

IMG_4195.JPG

 

IMG_4200.JPG

 

IMG_4202.JPG

 

IMG_4203.JPG

 

IMG_4206.JPG

 

IMG_4212.JPG

 

IMG_4216.JPG

 

IMG_4217.JPG

 

IMG_4221.JPG

 

IMG_4222.JPG

 

IMG_4226.JPG 

 

arrow
arrow
    全站熱搜

    Mikya 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()