Mikya

 前菜是主廚Eric Pras的招牌名菜，生熟兩種做法的小螯蝦，生食搭配魚子醬，這道經典菜色很吃食材品質，他家的版本分量多、品質優，以青蘋果調味是小小的變奏，甜、鹹、酸交叉其中，熟食則裹上米粒以後輕炸，一入口米粒酥脆爆香，蝦身厚實甘甜，有類似天婦羅的微妙油香，但小螯蝦的存在感更為明顯，不虧是看板菜! 第二道前菜是蝸牛章魚塔，將處理過的蝸牛、章魚以及根莖蔬菜放在派皮上，放上幾匙以大蒜、奶油調製的濃郁醬汁，蝸牛是勃根地傳統料理，Maison Lameloise自然沒可能漏氣，尺寸好、Q彈帶些脆度，與章魚的柔嫩咬感頗有熟悉又相異之處，根莖蔬菜中的甜菜非常甜，是為亮點，只是分開吃都不錯的各種食材，組合起來仍是各自為政，不解主廚放在同一個餐盤上的用意為何；主菜是帶骨犢牛排，Eric Pras的作法是將一條細繩般大小的培根肥肉，塞入犢牛排後，撒上榛果下去烤，犢牛味淡清雅、可惜偏乾無肉汁，用上了培根肥肉調味，雖然多了一股油香，卻也顯重，與犢牛有格格不入之憾，倒是配菜的牛肝菌、無花果、馬鈴薯派，當令食材的使用令人開心；甜點以檸檬sorbet及檸檬奶霜為主，撒上帶茉莉花香味的冰屑，餐至結尾終輕快。

主廚Eric Pras出生於1972年，跟隨過多位大廚如Troisgros兄弟、Bernard Loiseau、Pierre Gagnaire、Antoine Westermann、 Régis Marcon，並於2004年拿下MOF，2005年開始於勃根地老牌餐廳Maison Lameloise擔任執行主廚，(Maison Lameloise曾於2005年被降為二星、2007年旋即拿回三星)，進而於2008年接替Jacques Lameloise成為餐廳老闆，並維持三星至今；單看Eric Pras的簡歷，以當時三十多歲的年齡就拿下MOF及米其林三星等眾多廚師一生夢寐以求的兩大榮譽，可謂少年得志，只是不知為何當日吃他的菜，卻有種"腳步緩慢"的沉重感，好比一支舞，舞台華麗、盛裝打扮、風度翩翩，但音樂流瀉之際，才發覺舞者以拖代行，轉身慢、抬腿緩，不知是舞者的意境還是觀眾的心境?

Maison Lameloise所在小鎮Chagny佔地不大、人口不多，我沿著小鎮散步，約莫一個鐘頭，沒有什麼風景、特色、也沒有幾個人，路旁的商家甚少，即便是最大的一間超市，依舊小貓兩三隻，這可能是我旅行過最寂寥的地方，我跟朋友打趣"Maison Lameloise一個晚上的餐廳跟旅館收入，可能比這個小鎮其他店家、餐廳加總起來還要多吧"；突然想到如果米其林把Maison Lameloise的三星拿掉，慕名而來的觀光客少了，Chagny這個小鎮會不會更蕭瑟? 想到這裡，天人交戰。

PS.他們家的海鹽布里歐麵包超好吃!