Mikya

 聽聞香港高級粵菜名人坊，進軍台灣的第一家分店落腳高雄時，坦白說有點shock，並未如其它舶來品設點台北...

一個人用餐，點不了大菜，選的是午間套餐，再加點被列入十大名菜的百花鑲蟹鉗與富哥吉品鮑魚(35頭)；當日煲湯是用鳳梨、蘋果、豬軟骨熬製，蔬果的酸甘為主軸，軟骨增了些許厚度，難得的是湯頭濾的十分清澈、恬然有味，大可略過已然乾柴偏硬的軟骨肉；蝦餃皇的尺寸驚人，約是一般蝦餃的兩、三倍大，內餡毫不馬虎、彈脆結實，不論尺寸或口味，都不負其"皇"字；燕窩鑲鳳翼是當天最愛，雞翅薄脆、燕窩軟脆，兩種食材以"脆"為題，表現的口感卻很有不同，咬開雞翅，飽收雞油的燕窩噴香可口，吸允油脂的貪婪暢意在此時表露無遺；富哥吉品鮑魚保留相當口感，對我而言些微偏硬，咀嚼後海味散發，但偏蠔油的調味其實會遮掩鮑魚迷人的磯酸，不過這就淪於偏粵式還是日式作法的取捨；紅燒和牛肉取澳洲和牛臉頰肉，膠質、油花皆豐，肉質軟爛，醬油與牛油融為一體，是讓人想來碗飯的好吃；百花鑲蟹鉗算失誤的加點，因為此道是將蝦泥裹於蟹鉗，再添吐司丁去炸，我很喜歡吐司丁的酥脆，但蝦泥與之前的蝦餃是有些重複了，且蝦泥分量極大，幾乎嘗不到蟹鉗的好，雖說這種作法吃過數次，但迄今還沒吃過滿意的；脆皮叉燒包有添好運的水準(這是讚美)，反是富哥招牌炒飯不太合我胃口，實在是過於"乾爽"了，但配料的蝦仁給的極多，頗見誠意；免費幫我升級的蛋白杏仁茶，自然醇香、沒有過於做作的化學味，也不錯。

菜是很不錯的，但服務有些扣分，除了外場對菜餚的食材、做法都不是非常熟悉外，我對上菜的Tempo很有意見，蝦餃皇到燕窩鑲鳳翼等了約20分鐘，可一吃完燕窩鑲鳳翼，撤盤的同時，下一道的吉品鮑魚馬上上桌，且熱度已跑掉，我問外場"是否在桌邊等很久?"，外場不好意思的回答"是有等一下"，我交待接下來的菜不要那麼趕，但沒想到緊接的紅燒和牛肉、百花鑲蟹鉗還是無縫接軌的上，而且皆是撤盤的時候同時上菜，毫無喘息空間... 我非常訝異，因為這是套餐、不是合菜，這是一人索價數千元的"高級"粵菜(高級兩字就寫在招牌上)，怎麼沒有留給客人悠閒品嘗的時間?怎麼沒有掌控品嘗時的最佳溫度? 我以為"高級"二字不應該只呈現在最後買單的數字，或是料理有無使用高級食材，料理(酒水)、服務、環境三者交互影響、難以分離，並同時決定一家餐廳是否能讓客人滿意享受。同以中菜為例，文華東方酒店的雅閣是我在台灣遇過最好的。(不過我的樣本數很少就是...)