Mikya

柏屋其實不在大阪市內，而是在鄰近的吹田市，只是大阪府幅員廣大，我們從大阪城公園出發，也坐了將近三十分鐘的計程車才到(車資就要5000圓啊...)；地點頗偏僻，位於某高架橋旁，餐廳旁邊疑似是墓地，我一度懷疑司機先生有沒有走錯路，可是在我懷疑的當下，竟然就到了... 

一眼望去，不是老建築，看來有可放一般座椅的洋式包廂，"今晚不用盤腿坐了"，正當我這麼想的時候，領路的女將(後來發覺應該是老闆娘)說"幫你們安排了很特別的房間喔"，領我們穿過庭園，打開一格約半身高的木門，請我們低著頭"鑽"進來，門後是放著矮桌椅的塌塌米房間，擺設極簡，除了女兒節人偶，就是一朵桃花，房間內有另個拉門，比剛剛半身高木門再高一些，大概是成年人跪坐的高度，但這是專門給女將上菜的門，食客要出入房間，還是必須用很彆扭的姿勢，半扭半鑽地通過木門，如果高大些或肉多些，其實會沒有辦法進出，我起先有些納悶怎麼會這樣設計，用餐開始才突然想起這間應該是"茶室"吧，果不其然，女將後來補充這是按照千利休想法設計的茶室，木門作得這麼矮小，原意是進入茶室之人，必須把武士刀掛在室外，不准帶進房內，進入之人不分階級，必須用很平和的心面對彼此~ 

上菜前先選酒水，柏屋有提供Beverage pairing，混搭清酒跟葡萄酒，總共12款，感覺很酷，但有點擔心會喝掛，最後選了一合黑龍慢慢喝，女將同時也介紹這季(0219~0320)的菜單是配合節氣"雨水、啓蟄"，是冬末迎向春天的時期，所以食材會以海鮮及春蔬為主，有點訝異，因為2月通常就是冬日菜色，很少看到會再按照30日長短再細分菜單的，我覺得有點太早換季(非貶意)，喜歡蔬菜的太太倒是挺開心的；先付有兩道，先來的是象拔蚌、山葵花、竹筍佐乳化煮汁，後上(菜單上稱"替")的是龍蝦、蜂斗菜、白蘆筍撒上烏魚子與白蘆筍醬汁，兩道菜都用上了春天的代表物"筍"，味道也都乾淨透亮，我尤偏心微炙後的龍蝦，脆甜還帶香氣；煮物椀徹底說明了荒郊野外還能拿三星的本領，掀開碗蓋是小小驚呼，也太華麗漂亮了，碗底及碗蓋內面鑲勘象徵幸福的貝殼圖騰，清澈湯頭浮現白、紅、綠三色，竟讓我聯想到波提切利的名畫"維納斯的誕生"，味道上，一樣是柴魚湯頭，喝起來就是輕快，白色是小白魚打製的魚糕，柔軟而紮實，還混入海參卵增添風味，紅色是蒸海鼠子(就是風乾後的海參內臟，三角形長條狀)，肉厚、鹹味柔和、口感保有水分不乾硬，綠色是艾草豆腐，氣味不重，這道煮物椀外觀、味道皆美，即便回台，仍念念不忘；造里給鯛、小鮪魚、赤貝，沾醬有醬油及梅醬，食材品質一般，但在大阪也不好強求；有意思的是造里過後上了一道"壽司"，其實就是小小一碗白飯鋪上蛋絲跟小白魚，因為將魚料放在飯上，故仍稱"壽司"，小白魚品質可能是這次行程最優的、又大又漂亮，用蒸，肉質細緻、湯汁充盈，與白飯、蛋絲、及藏在飯裡的星鰻共譜清甜，是簡單卻真誠的滋味。

隨後端上菱形狀兩層容器，上層銀盒中裝"八寸"，下層金盒中放"強肴"，他的八寸有些品項不是很懂，簡略的形容有油菜花左豆渣(?)、蠶豆、厚子燒、蓮藕糕(?)、松針上還插上不知名果實(?)，最有意思的是利休麩夾馬芝瑞拉起士，兩種都是有點氣味、又濕濕黏黏軟軟的食材，比較像西餐主菜後甜點前的乳酪體驗，強肴也有點妙，給的是鮑魚軟煮與湯葉捲獨活、蔥花、椎茸，鮑魚是冷菜，湯葉捲炸過以後再放冷，口感有點像春捲(?)，我對強肴的認知近同於"主菜"，以本次其他料亭為例，菊乃井的強肴是招牌的"魚翅鍋"、瓢亭是"烤和牛"、吉兆嵐山本店是"松葉蟹"，幾乎都是該餐的重點菜色，但柏屋的份量跟呈現方式比較像八寸(?)，我覺得很妙，回來翻高橋英一的著作，發覺並沒有對強肴作定義，只大略寫著是一汁三菜以後，主人款待追加的點心，也有可能是涼拌菜，只能說料理的世界實在是博大精深，鑽研鑽研也是挺開心的。

甘鯛立鱗燒超棒，這種做法並不少見，但第一次見到處理得如此漂亮，看到整片魚鱗站得直挺又整齊就知道好吃啊，金黃色魚鱗酥脆乾爽不帶一滴油，近似油炸的的香氣，卻極度爽口，魚肉應有醃漬過，鹹中帶甘甜，單吃或下酒都非常美味(這才是強肴?XD)；箸休是冷昆布汁，酸味較強，擺在這裡應該算"醋物"吧；炊合用飯蛸、竹筍、蕗莖，撒上柴魚片，我非常愛這道菜，飯蛸是一種章魚，柏屋處理的超柔嫩，幾乎到了匪夷所思的程度，甜味馥郁、超級好吃，筍清脆、蕗莖微苦、柴魚片酸香，最後飲下飽收食材香氣的微甜湯汁，味道都走的舒服適切，但仍見細膩營造的層次感，著實高明；食事是雪菜櫻鱒炊飯，初食不覺了不起，越吃越順口，才發覺雪菜不刺不嗆、櫻鱒乾乾淨淨，搭上日本米的炊飯，真是香香甜甜，最後連吃三碗... 水物選草莓、奇異果、枇杷(葡萄酒煮)、佐蜂蜜果凍，品質都好；菓物有兩種，我都沒見過，第一種是菜種餅，坦白說我不太有印象了，第二種是柏屋的自創甜點，兩個外型像果凍的小方塊，每塊又各有兩種顏色，一塊是抹茶配南瓜、一塊是海苔拚梅子，口感類羊羹，每種口味的氣味都很清楚，好吃，搭配抹茶結尾，也結束本趟食旅。

相較本趟造訪的京都料亭，柏屋並沒有使用非常大量的高級食材，但幾乎每種食材都發揮出自己的風味，進而刻劃出店主想要表達的冬春交替時節"初生"意象，也不同於菊乃井本店"豐富澎拜"，瓢亭本店"大開大闔"、吉兆嵐山本店"華麗精緻"，柏屋的味道讓我覺得很安心、很踏實，在這裡用餐不會一直驚呼，而是帶著笑容想要再多吃一些；美味，這樣就是了。

不輸菜餚的是親切的女將，當天服務我們的女將前前後後有三位，後來問才知道是家族分工，年紀較長的女將(就是領我們進來的老闆娘)英文最好，年紀看來二十多歲的是大女兒，最小的看來只有十四、五歲，不知是否為小女兒? 都美人胚子，尤其高挑的大女兒側臉有像山口萌，笑容加上天然呆，即便老婆在旁，都還是讓我忍不住傻笑啊...，上菜時的介紹非常詳細但親切，不是照本宣科，而會解釋這道菜、食材有什麼內涵或特別之處，態度像是朋友間的主動閒聊，這種天然親切感我第一次也是唯一一次在料亭遇到；另外一點是，從隱隱約約的跑步聲就可以知道女將為了即時把菜送到客人桌上，其實是非常忙碌急促的，有時候已經端菜到茶室門口，還可以聽到女將呼吸急促的喘氣聲，但只要女將開門上菜，就是能展現自在優雅的儀態，這並不簡單，因為我們所在茶室，上菜的門也只容女將跪坐進出，對於收碗上菜的女將來說，是一大難題，女將們並沒有在親切之餘失了專業與耐心，由衷佩服；七點十分到、十一點離開，店主、老闆娘、大女兒在門口送我們上車，我說"See you next time."，老闆娘用訝異、開心、認真的表情回問"紅豆泥?"

Yes,see you next time. 一定會回訪。