20180414_194816.jpg  

 我對阿隆師的印象並不好,當初某P格跟台灣之光把SASA捧上天時,跟著去吃,除了口味上不滿意外,整場就是看到阿隆師的下巴跟鼻孔,買單時一人七千多元,讓我忍不住離開後在店門口暗自罵了幾句髒話,自此列為拒絕往來戶,如此慘痛的經驗直到今年才被吉兆割烹壽司取代...(茶)

但追星就是不能怕風險,踩雷至少摘到星,罵人也須親身嚐,還是找時間造訪了鮨隆,這家阿隆師離開 SASA後的獨立店;餐廳只有吧檯位置,滿座似可到十六位,擺設素雅,服務生態度親切積極,一開始就好印象;酒餚高高低低,毛蟹蒸蛋是可有可無的存在,現烤的瑩烏賊個頭雖小、但飽滿細緻,尖梭油豐,法螺極硬脆,燒紅喉一般,而紹興酒醃漬的海膽無疑是酒餚的最高潮,醃漬後的海膽無法成形、口感介於"黏稠"跟"呼嚕呼嚕"之間XD 酒香厚實但不致醉人,海膽的鮮味依然浮現,我也喜歡與甜蝦的搭配,有著比較"實"的口感,我見識不豐,沒看過如此呈現海膽的方式,不知是否阿隆師自創?(如果這道酒餚最後能來一點醋飯清盤就完美了~) 

壽司部分,軟絲硬而溫度過低,入口有種違和感,好在接下來都很美好,比目魚疊上鰭邊肉、鮪魚泥佐漬物、白蝦、赤貝都不錯,穿插的酒餚生蠔也乾淨漂亮,前半段(也是整餐)我最喜歡昆布醃紅喉,微微熟成的脂香伴著昆布柔和的氣味,魚料有著不厚重的黏稠感,好好吃! 中半段以櫻鱒起手,肥美卻清秀,不虧時令,煮蛤略為生韌、白魽味爽,被米其林寫成招牌的安康魚肝佐奈良漬,酒香、油脂、鹹味隨著魚肝融化在嘴中,確實好吃,但這貫東京壽司匠系列的名物,我還是最喜歡進吾"幾近秒融"的版本;阿隆師自豪的熟成鰤魚,並沒有師傅口中"火腿"的味道,酒肴烤目光魚也略嫌乾癟,好在竹筴夠肥;後半段就重點食材展示時間,兩種海膽一作握壽司、一作軍艦捲,我一直覺得海膽這種食材,如要配醋飯,份量不夠就是浪費,好在阿隆師不但品質好,份量也夠大方,吃起來就有重點食材"壓陣"的fu,鮪魚三重奏,由淡到濃,由輕到重,放在整餐末段也是一番滋味,最後兩貫是油脂豐富的燒烤類壽司,金目鯛與星鰻,我特別喜歡帶些焦脆而油脂燒香的金目鯛;加點的小肌被安排在星鰻之前,酸度不錯,我太晚加點了,這貫往前放會更適合,最後的玉子燒燒得乾硬,不及格,但水果有甜XD

除了份量真的有壽司店的水準(20貫),阿隆師當天壽司的順序很對我胃口,味道的輕重、口味的變化在每一小段中交替,前半段不覺無聊、末章也不會頭重腳輕,有飽足感也搔到癢處,價格雖高,仍會讓我想偶爾來過癮一下。態度比之前在SASA好多了,感覺現在比較珍惜客人(?),雖然我回答當日最愛是醃紅喉時,師傅似乎露出不屑的笑聲...

唯一抱怨是節奏太慢... 過往經驗是,壽司或酒餚這種分量真的只有"一口"的style,每一貫之間間隔時間越久,美味的愉悅感越容易冷掉,冷掉以後,就很難堆疊出用餐的高潮,(個人認為最好的節奏是至少要做到"等待時間不要讓客人想滑手機...");偏偏在日本像打仗一般的壽司屋,搬到台北來,怎麼感覺都慢速撥放? 不知是想營造高級感還是動線不良、分工不精,每次看到台北板前動不動就要往內場跑,一整個覺得"卡",如何能順暢出菜還能維持品質真是一門學問啊~

PS.一個小小有趣的用餐紀錄,當日有一組客人拿著壽司沾醬油吃,阿隆師制止後,客人回答說"因為覺得不夠鹹",阿隆師上下一貫時,說"這貫我有調味鹹一點了,你先不要沾醬油吃,試試看,沾醬油都把魚味都蓋掉了",我覺得這五分鐘某程度說明了料理人在台灣的困境。 

20180414_181135.jpg  

 

20180414_181733.jpg

 

20180414_181741.jpg

 

20180414_181803.jpg

 

20180414_182243.jpg

 

20180414_182354.jpg

 

20180414_182540.jpg

 

20180414_182740.jpg

 

20180414_183016.jpg

 

20180414_183323.jpg

 

20180414_183534.jpg

 

20180414_184314.jpg

 

20180414_183929.jpg

 

20180414_184546.jpg

 

20180414_184725.jpg

 

20180414_185448.jpg

 

20180414_185955.jpg

 

20180414_190444.jpg

 

20180414_191031.jpg

 

20180414_191757.jpg

 

20180414_192940.jpg

 

20180414_193142.jpg

 

20180414_194140.jpg

 

20180414_193705.jpg

 

20180414_194816.jpg

 

20180414_195347.jpg

 

20180414_195730.jpg

 

20180414_200020.jpg

 

20180414_200640.jpg

 

20180414_201129.jpg

 

20180414_202135.jpg

 

20180414_202327.jpg

 

20180414_202821.jpg

 

20180414_203143.jpg

 

20180414_203628.jpg

 

20180414_204133.jpg

 

20180414_204143.jpg

 

20180414_204609.jpg

 

20180415_015102.jpg

 

20180415_015111.jpg  

Mikya 發表在 痞客邦 留言(4) 人氣()