Mikya

 函館うに むらかみ是北海道海產商直營的海膽專門店，主打無添加海膽製作的各式料理，本店位於函館市場，分店位於札幌，兩家菜色差不多，本店多了函館知名的活烏賊刺身，也有米其林Bib Gourmand推薦；這次本來預期只有機會造訪札幌分店，沒想到在函館JR搭車前擠出一個小時的空檔，就本店、分店通吃了，兩家併在一起寫。

早上10點50分抵達本店，前面排了四、五位，十分鐘不到，後面就擠滿了人... 本來已打算點海膽丼，但看到桌上的傳單寫著季節限定(6~8月)的利尻、禮文產鹽水海膽，還備註"最高峰"，我就改變心意了XD 因為還要嘗試著名的活烏賊刺身，所以鹽水海膽選刺身，上來時愣了一下，份量比預期中少，擺盤也不美，但入口的味道非常純淨，稱不上濃郁，輕盈爽口、滋味甘甜，唯一的缺點就是份量太少... 活烏賊刺身給一整隻，觸角、身體、翅膀、內臟，從刺身的透明感與略為捲曲的觸角，就可感受到這盤有多"新鮮"，吃的是其爽脆、以及觸角硬脆卡茲的口感，內臟也很妙，顏色深卻沒太特別的味道，軟軟爛爛，挺有趣的，我喜歡這盤活烏賊刺身，勝過前晚在開陽亭本店的版本。

札幌分店離札幌JR站走路僅5分鐘，在日本生命札幌ビル的地下一樓，座位比本店多不少，環境布置也好，感覺是約會也適合的餐廳；這次等了一個鐘頭，點兩樣招牌，無添加海膽丼與白醬焗海膽，海膽丼的視覺效果沒話說，大片海膽，總共鋪上17、18片，看起來就爽，嚐起來更爽，味道濃郁有厚度、滋味流長，重點在"份量"，我的經驗是料理的滿足度與"份量"有絕對關聯，同樣一道料理，以不同份量呈現，滋味不見得相同，最明顯的食材就是海膽，以軍艦捲為例，給的份量多半是醋飯為主角、海膽為配角，海膽再濃，多半還是有被"遮味"的不痛快感，直至某次嘗到海膽與醋飯三比一的軍艦捲，那種"挖操"的升天感才教我領會美味的另一番境界，むらかみ的海膽丼，海膽與白飯的比例當然不可能三比一，但丼飯的好處是，每一口海膽與白飯的比例可以自己掌控，當有好的海膽，就不要吝嗇讓海膽當主角；海膽吃完，剩下的白飯怎麼辦?另一道招牌料理"白醬焗海膽"即刻救援，單吃稍嫌濃重的白醬，淋在白飯上，米粒透過醬汁晶瑩剔透的模樣，不輸實際搭配的好味道。

札幌的最後一晚，在杉ノ目 本店的毛蟹全餐讓我有點失望，趕在Last Order前五分鐘，再度踏進札幌分店尋求慰藉，這次點了造訪本店時嚐過的季節限定利尻、禮文產鹽水海膽，只是這次直接點丼飯，上次的刺身份量只有26克，這次丼飯足足有80克! 滋味甘甜的鹽水海膽，淋上山葵醬油襯其高雅，配著白飯大口大口扒進嘴裡，這種任性很難不盡興。

其實不是只有丼飯或刺身，函館うに むらかみ提供的海膽料理種類相當多，像是以木盒為盛器的"熱海膽"就很引我興趣，可惜這次額無緣相聚... 另外也有全餐式的海膽會席，熱愛此味的同道食客，不妨考慮。