Mikya

 Alain Passard，鼎鼎大名的蔬食之神(雖然說近年料理人被封神的數量有點多...)；初訪時單點番茄冷湯、藍龍蝦兩吃，印象超好，這回再踏入，改點Tasting Menu試試完整手藝。

首道是主廚經典菜色，簡單的一紙蛋殼，底部是蛋黃，置入雪莉酒與丁香調製的foam，前者醇郁沉穩、後者飄渺難捉，兩者非常合調；三色湯餃也是招牌，蔬菜澄清湯確實"澄清"，不雜不澀、酸而回甘，餃子三種，猜測是菠菜、甜菜根之類的(其實我沒嚐出來...)；韭菜、奇異果切塊熱食，佐檸檬草醬汁，這道真的就不懂了，主體的檸檬草醬汁酸度相當高，結果奇異果更酸、韭菜氣味又重，感覺像兩個沒洗澡的阿宅在打枕頭仗般的不舒服；好在後面兩道很讚，南瓜湯佐煙燻火腿奶油，南瓜湯濃淡適中，甜度強、香氣足，而奶油蓬鬆、空氣感十足，化在口中的同時，逐漸轉換為火腿脂香，氣息直上卻清新透亮、不感油膩不覺厚重，兩者單吃都是主角，搭在一起，鹹香載著甜味起飛，我非常喜歡；下道菜一片白茫茫，白色盤子裡呈著一球白色魚丸，醬汁則呈米白色，三種亮度不一的白，有種清寂的美感，原來雪白的里昂魚丸是以扇貝打製，格外軟綿滑嫩，白色醬汁則以黃酒調製，柔和酸味先走，風味獨特的黃酒芳醇緩緩透出，絲絲微微、不衝不嗆，整道作品在甜、酸、香氣、口感的組合間顯得娟秀細膩，美味不俗。

食至此處，雖然湯湯水水，但真材實料，已有七分飽，沒想到接下來的海鮮主菜竟然是"一整條比目魚"，重點不在那比目魚火候精準、柔嫩多汁，重點是給了"一整條"，他X的不算甜點後面還有三道菜ㄟ...，我非常猶疑要不要完食這條比目魚，完食後面就不用吃了，可是不完食的話，實在浪費這條火候高超、選料肥美的比目魚，折衷的結果是我留了三分之一(但也已經飽了Orz)；沒這麼簡單過關，緊接著"蔬菜漢堡"又是滿滿一盤，其實這漢堡很好吃，剛烤好的麵包酥脆香熱，餡料(已經被份量嚇傻的我沒細察內容，猜測應有茄子)甜美可口，熟度與味道皆精細講究，第一口就令我眼睛一亮，確實是三星水平的漢堡，可我很掙扎要不要吃第二口，一來已經飽了，二來我最期待的是主菜烤雞，最後在完全沒碰配菜的戰略下接近完食...；主菜上桌前，伺者端著那隻油油亮亮的烤雞在餐桌前秀一下，看起來、聞起來真是噴香誘人，很想趕快大快朵頤，偏偏食量已經到頂，好在或許是需要靜置or分切需要時間，等了一段時間，主菜才上桌，沒話說，雞皮極薄極脆、稻禾(?)燻香高雅襲人，胸肉緊實，腿肉彈嫩外、帶一層豐厚的黃澄油脂，當雞皮、油脂、腿肉三者熱燙入口，我也滿足的化開了XD，那個moment竟覺得主菜份量給太少，一整個矛盾啊... 主菜過後還有一道"risotto"，其實是芹根切成小丁，一些白醬、幾片起士，上桌後現刨黑松露，酸味、氣味皆強烈；甜點是巧克力千層派與冰淇淋(忘記口味了...)，是真的"有熱度"的新鮮千層派，派皮"融化"的感覺就是不一樣，巧克力香氣濃郁，而味道就是"苦"，幾乎嘗不到甜味，是成熟卻不見得討喜的結尾。

Alain Passard的菜確實很有自己風格，延續首訪印象，幾乎沒在管擺盤，火候掌控極為精準，食材味道乾淨但也鮮明清楚、毫不遮掩；這種個人風格強烈的菜色，實在很講緣分，以我而言，雞蛋、南瓜湯佐煙燻火腿奶油、扇貝版里昂魚丸、烤雞，正中紅心，其他料理其實也飛過好球帶，只差在有沒有揮棒而已；真要挑剔的話，應該是份量吧，照理說份量給多，食客是比較開心，但當份量大到無福消受，多少會減低美味感，明明是多道數的Tasting Menu，怎麼每道菜的份量都不小?尤其是那條比目魚，真是嚇到我了，一整條應該是單點的份量吧，食量小一點，可能那條比目魚就打發掉了，觀察別桌客人，隔壁的法國夫妻、單人的日本食客，大約也都是魚料理上桌時，開始發出"喘氣聲"，下次若回訪Arpège，還是單點吧~

不分本地客或外國客，這裡的服務態度有點冷，全場最熱情的就是餐後來致意的主廚Alain Passard本人了，即便外國客，也能笑容滿面地聊上幾句，相當親切，合照更是駕輕就熟，知道要怎麼拍可以讓食客看起來瘦一點XD(疑?)；另外這裡是獨立餐廳，或許是為了容納絡繹不絕的食客，在不大的空間塞了不少桌，桌距較擠，並不是個可以浪漫吃飯的地方。