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再一個滿座!爽!

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疫情之下不能出國,對台灣的餐廳及旅遊,是危機也是轉機~

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番茄蟹肉湯好好喝!(沒拍到照片),外場的男經理服務挺好;吃來吃去,我還是欣賞這種不花俏、不討喜、專注於好食材作好料理的餐廳。

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服務很好,熱情、元氣、尺度有拿捏;可惜料理有夠重鹹,四道料理加一道甜點,幾乎都吃不到食材原味,不是香料、醬料,就是油味(那馬鈴薯千層超吸油的...),就算下酒都嫌重;去之前參考兩篇食記,評價差得有些遠,只能說Blog還是要挑投緣的看...

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1. 台北甜點三本柱,自此少了一角,加上平安京茶室這兩年服務水準下降甚多,現在剩畬室獨撐大樑。(希望畬軒反攻巴黎後,台北水準也要維持住)

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1. 自由選的套餐,是所有魚料切好放在台前後,一口氣捏製完成,從第一貫壽司到最後一貫,含烤魚在內,16貫18分鐘收工。

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買單近5000,我痛兩天就算了;如果有小倆口存錢多時為了慶祝結婚周年,兩小時被缺德酒客狂轟濫炸,應該會哭吧。

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我個人非常喜歡的主廚,台中元 YUAN主廚"蕭淳元",以及我會以"天才"形容的料理人,畬室法式巧克力甜點創作店主"鄭軒",這次要在台中跨界合作,兩位特色鮮明、技巧高超的跨領域職人,台灣元素西餐X全巧克力入菜!,搭配千秋陶坊的陶器,自己的職人自己肯定!

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1. 硬體更新、軟體也要更進;外場除了兩位年紀較長的經理(?),我真的覺得很不ok,尤其幫我點菜那位。

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1. 我有預訂金銀燒豬,現場說沒有;我們點套餐以後,現場說套餐裡面某道菜色今天沒有。

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會挑這家店,是看上炙燒的方式,燒熱的炭直接接觸魚身,沒有透過烤網,魚身與炭毫無阻隔的親密接觸,我只聽過、還沒試過。(聽說以前美福晴山也會用這種料理方式)

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主打原住民食材的割烹店,本來滿心期待山豬肉,到店時才被告知那陣子雨太多,補不到山豬,沒進貨… 不過不損這一餐的開心就是了。

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1. 下班大都10、11點,如果錯過晚餐,這個時點覓食的選擇不算多,如果想吃點生魚片,就更難了。

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傳說中的名店,靠尊爵不凡的朋友訂到位。

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 1. 前一天才訂位,幸運的有位置;入口處在大樓的後門(?),所以要繞到block中間才進得去,只用門牌號碼找,正門的入口是上不到二樓的,還好一樓骨董店好心老闆娘幫我帶路,不然就no show了,第一次去的食友可以早點到。

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先付是冷鮑魚+番茄+蓴菜(酸酸涼涼)、二道是時不知鮭握壽司(滑嫩而恰到好處的油脂)、椀物是hamo(夏日代表性食材)、刺身給四種,鰈魚+鰹魚+鳥貝+海膽(份量給的大方,但品質一般,海膽略帶苦味,另鰹魚太大片,不是一口大小,食用上不方便)。

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1. 平淡、很平淡、非常平淡,不是不好吃,而是沒記憶點。

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1. 豆腐好吃、烤味增好鹹、蕎麦がき完全吃不懂...,玉子燒應該是小菜裡最好吃的。(我沒點,隔壁的香港女生請我吃的,人帥沒辦法 ╮(╯▽╰)╭)

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1. 外場造型跟日劇裡的酒店招呼有點像,加上主廚的光頭造型及有些兇悍的氣息,入店的前十分鐘,我一直覺得是不是走錯地方了?(黑社會?);實際上,剛入店時,外場盯著我全身UNIQLO的穿著,從上到下掃描了一遍,狐疑的眼神"你是不是走錯地方了",直到我報上預約的名字,才回復正常(但依舊社會人)的表情。

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1. 室內空間狹小,大概五六個位置,不會坐起來不舒服。

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1. 五點多看到胖胖的小室桑淋著小雨、騎腳踏車急急忙忙趕到餐廳,便服是有點正式的吊帶褲啊。

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1. 全和牛料理,偏日式割烹作法;牛高湯、自製牛培根、招牌四色丼(海膽+蟹肉絲+白蝦+生牛臀肉)、刺身(鰹魚+鳥貝+鮑魚)、牛肩刺身、烤沙朗、烤牛舌、生牛肉絲(忘記哪個部位,用開心果調味)、炸菲力、冷番茄、現剁生牛肉手卷、燙肋眼(壽喜燒風味)、炭燒夏多部里昂、牛肉餛飩麵、牛肉咖哩飯、牛奶冰淇淋(?,可選淋橄欖油或味琳)。

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1. 食材相當好,酒餚的特大號牡丹蝦、蟹肉海膽(海膽大片且鮮濃無雜味)、鰹魚(油豐又清爽,我眼睛有亮起來),基本上吃到就知道水準在哪。

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常看的部落格寫說JL要搬來台北,興沖沖的跟外場確認,結果沒有啊...雖然我也很愛台中,但當然會希望喜歡的餐廳離家近一點,這種"台中魔咒",從樂沐時期就一直困擾我了XD

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沒有金主的阿元,自由與重擔,一體兩面。 這次,要帶我們去哪裡?

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初訪匠樂是2011年,當時還不識阿鴻,只知用料好、待客佳,隱約覺得是家可回訪的好店,初訪食記副標下的是"邁向永遠的開始",一語成真,越吃越上癮,迄今八年過去,離永遠還很遠,卻也三、四十訪,即便出國追星成痴,匠樂是唯一一家我會定期造訪的台北高價餐廳。

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原店名鮨蕙,除了節奏太慢、份量太少(加點也只有海膽可選),很滿意的一餐;比上訪美味,每一品都有水準,特別喜歡海膽飯佐白蝦、安康魚肝蒸蛋、小肌、兩貫鮪腹、文蛤、手卷;環境沒話說、食器全陶器(?),店主給我的感覺是"悉心照料、倍加呵護",但吃不飽對我真是大問題...

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Kei與Passage53,是2019巴黎米其林指南中唯二拿下兩星的日本廚師餐廳,後者已於2019年2月結束營業,小林桂成為眾多在巴黎打拼的日本料理人中,桂冠最高的一位。

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 來了巴黎幾次都是為吃,卻從沒踏進巴黎最具歷史代表性的美食殿堂”銀塔",直到近年,新主廚Philippe Labbé上任(曾擔任L'Abeille、L'Arnsbourg等餐廳主廚,2013年被Gault et Millau選為年度主廚),非常好奇能給風華老去的銀塔帶來怎樣的新面貌? 才重新燃起一探究竟的慾望。

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1. 扇貝、red mullet、鱸魚、Vol-au-vent、母鹿排、酥芙蕾;前兩道是三吃先後上,最後上的都是生食,maybe refresh.

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 Pierre Hermé跟L'Occitane合作的聯名店,就坐落於香榭麗舍大道上,離凱旋門不遠,店內中心是半圓形的甜點櫃,外帶在這排隊,兩旁則是L'Occitane的商品(吃貨視而不見...),我的目標是法式吐司,直奔後方內用區,冬日早上10點,完全不用排隊。

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間7點45分抵達餐廳,9點鐘才點餐,原因無他,菜單太繁複了,除了TastingMenu外,單點的選擇大概8種,但每一項單點又可以再細分成五、六道料理,洋洋灑灑列出快20種食材,有些食材的名字類似文字遊戲,並不容易懂,另外很特別的一點,他家TastingMenu的菜色跟單點菜色沒有一道重複! 也讓人在選擇上非常猶疑,我們本來下定決心要點TastingMenu,再把主菜換掉(我不吃羊),沒想到負責我們這桌的侍者,直接打槍說這樣吃不完,建議我們點一份前菜兩人分,再一人點一份主菜,這種方式最能吃出PG的精髓,並補充他在PG餐廳工作了16年,這套說法講了16年,但很少客人相信;侍者都這麼掏心掏肺了,那就從善如流吧。

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 Cédric Grolet開設於Le Meurice的外帶甜點店,入口不在飯店內部,而是面對飯店正門口左手邊直走後右轉;以Cédric Grolet的名氣來說,這門口小得很不氣派(我經過卻錯過),但卻非常有質感,這裡沒有展示櫃,五種甜點擺在大理石花紋桌面上,顧客選取後,櫃台人員才將每個甜點分別裝在大理石紋的包裝盒中,從踏進店門口的那一刻,就可以感受到Cédric Grolet的精琢講究,完全不同於大量製作的坊間甜點店。

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巴黎帶起"單一菜單"的先驅,沒有單點,就單一套餐,冬日可選擇是否加點黑松露、份量也有兩種可選(80歐or150歐),這種選項對松露成癮者來說毫無選擇困難XD

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閱菜單時送上的招待小點是黑松露Kouglof,溫熱鬆綿,但黑松露的香氣是等到Kouglof稍微冷卻後,才完全綻放,即便知道這種招待小點是胃口的大敵,仍忍不住優雅冷冽的沁香,全部完食... 七訪時三道菜都點海鮮,溫熱生蠔佐水芹醬與魚子醬、扇貝佐馬鈴薯醬汁與黑松露、以及經典的魚子醬鱸魚。

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 閱菜單時送上的招待小點是黑松露Kouglof,溫熱鬆綿,但黑松露的香氣是等到Kouglof稍微冷卻後,才完全綻放,即便知道這種招待小點是胃口的大敵,仍忍不住優雅冷冽的沁香,全部完食... 七訪時三道菜都點海鮮,溫熱生蠔佐水芹醬與魚子醬、扇貝佐馬鈴薯醬汁與黑松露、以及經典的魚子醬鱸魚。

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 Alain Passard,鼎鼎大名的蔬食之神(雖然說近年料理人被封神的數量有點多...);初訪時單點番茄冷湯、藍龍蝦兩吃,印象超好,這回再踏入,改點Tasting Menu試試完整手藝。

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第一次遇到主廚Nicolas Sale,是在Courcheve滑雪村Hôtel Le K2 Palace的Le Kintessence餐廳,當時主掌兩家兩星餐廳的Nicolas Sale已被巴黎Ritz挖角,我有幸嚐到他在Le Kintessence最後一季的菜色,非常驚艷,尤其一道小螯蝦三吃,用料極好、擺盤大方、滋味美妙,更增我對主廚來到巴黎的期待。

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 這家是幾位當地友人都很推薦的餐廳,一試成主顧,幾次造訪巴塞隆納,離開前都要來這點份海鮮飯與紅蝦,才心甘情願離去。

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 Martín Berasategui是著名美食家詹益昌醫師一直以來非常推薦的大廚,我曾於數年前拜訪過臨近San Sebastian的主廚同名三星餐廳,著實厲害,而其開設於Barcelona的Lasarte餐廳,也在2017年成功攻頂,成為目前唯一一位手捧兩家三星的西班牙主廚;這趟短暫停留Barcelona,自然不能錯過。

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早班機到巴塞隆納,逛完聖家堂不到12點,肚子餓到不行,午餐沒有腹案,那就去市場覓食吧~

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 "To bring together a group of remarkable people to see if they could become something more."

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 前半段不錯,份量太少,如果是商午我會很滿意,但我付的是omakase的錢。

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  • Oct 02 Tue 2018 14:02
  • Popina

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1. 聽說現在北海道宵夜場流行吃聖代,這家佐藤咖啡人氣滿載,週六晚上九點多去,排了一個半小時,而且越排人越多...

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 函館うに むらかみ是北海道海產商直營的海膽專門店,主打無添加海膽製作的各式料理,本店位於函館市場,分店位於札幌,兩家菜色差不多,本店多了函館知名的活烏賊刺身,也有米其林Bib Gourmand推薦;這次本來預期只有機會造訪札幌分店,沒想到在函館JR搭車前擠出一個小時的空檔,就本店、分店通吃了,兩家併在一起寫。

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1. 想說夏天來北海道,吃個毛蟹全席好了,我還特別加點名物"毛蟹刺身",都不差但沒能說服我,學個經驗就好。

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1. 團體在小樽只留20分鐘,還要扣掉走回停車場的10分鐘... 這樣到底繞到小樽是要幹嗎? 行程已經滿到只是過水,有些點就該刪了。

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 先付是山藥、柴魚湯凍、鮭魚卵,涼爽開胃的組合;二道就出了炸物,玉米不是大塊切片,而是一粒粒剝下後裹粉炸,粉厚也吸油,雖不膩口,卻也嚐不出玉米香甜;毛蟹是這趟北海道的重點,花小路さわ田約給四分之一隻,帶殼蟹黃、去殼蟹腳肉、不成塊的蟹肉則與蟹黃攪拌呈現,新鮮沁涼,沒有一點不好的味道,再次見證產地威力;茄子+白味增+海膽不是第一次見,不知是否因夏天,這裡連茄子都是冷食,三者合一入口,確實美味,(但京味把這道料理做成神級名物...);鮑魚炒綠蘆筍是當日最喜,鮑魚切薄片,用北海道產奶油與綠蘆筍拌炒,香!非常香!乳脂濃郁的香氣在這道料理盡情展現,鮑魚Q彈,咀嚼而生的海味伴隨奶香充斥口中,不由得跟板前師傅讚說"最高~"。

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計程車抵達時我愣了一下,外觀雖然整潔雅緻,但就是民宅感,如不是走近前門看到餐廳及Relais&Châteaux的標誌,實在難以想像日本名廚中道博開設的旗艦餐廳Molière就位在此處。

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1. 在狸小路聽到(台灣)中文口音實在倍感親切,每個人對旅行的需求跟期望不一樣,不要瞧不起團客!

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用餐的前兩天才想到要訂位,我的前三志願分別是壽山、酒房しんせん、こまつ,結果適逢日本連假,通通槓龜,補上的是候補名單中的"貴水",驚喜就是這樣出現的。

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1. 機場當商場+遊樂場在做,規劃不如羽田有質感,但選擇多太多,琳瑯滿目的餐廳、哆啦A夢樂園、Hello Kitty樂園、巧克力工廠、電影院、溫泉... 特別安排一整天去逛是對的。

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1. 人品敗裂之美瑛大豪雨...

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1. 海洋公園超無聊... 花蓮遠雄規模遠勝... 而且還停留三個鐘頭,如果不要排這個點,最後一天就不用回頭路回登別了... 絕對值得跳過的無聊!

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1. 洞爺湖的最大收穫是找到溫莎飯店! 視野應該超好,但就沒有臨近湖畔的悠然感。

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1. 本來想把開陽亭留在札幌,回到旅館發覺才九點,就直接衝函館本店了;請旅館打電話訂位的時候,禮賓一副"now?"的不可置信感...

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1. 小丑漢堡不算美味,但以價格論CP值挺高。

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一個月內的第二次造訪,這次自己點菜,特意避開了日本和牛,選了幾款相對平價的肉品,再錯開不同的調味,話說大腕可挑的燒肉調味不少,印象中有蔥鹽、椒鹽、蒜味、奶油、味增、辣味增等,最後再挑兩款澳洲和牛部位,牛舌跟翼板,鹽味就好。

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 頤宮拿下三星大概是2018台北米其林最大的意外吧,我本來期盼是由"祥雲龍吟"拿下,就算站在"一定要給中菜"的政治正確,原本的預測名單也是文華東方的頭牌餐廳"雅閣",這麼說不是瞧不起頤宮,而是過去兩次造訪,味道雖美、驚豔有限,初躍即登頂,確實引來不少饕客的紛紛議論。

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被安排在廚房邊類塌塌米的獨立空間,雖然盤腿又沒椅背靠很痛苦, 但好過一般桌位的擁擠與狹小;與其說是餐廳更偏向bar,昏暗色系+慵懶音樂+酒精瀰漫+夜店打扮+ABC+外國人,顯然與肥宅我類的同溫層相隔甚遠,只好專心研讀菜單;除了有兩套Tasting Menu可選以外,菜單跟林明健在Achoi時期的呈現方式相似,幾道經典菜色也帶了過來。

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 我對阿隆師的印象並不好,當初某P格跟台灣之光把SASA捧上天時,跟著去吃,除了口味上不滿意外,整場就是看到阿隆師的下巴跟鼻孔,買單時一人七千多元,讓我忍不住離開後在店門口暗自罵了幾句髒話,自此列為拒絕往來戶,如此慘痛的經驗直到今年才被吉兆割烹壽司取代...(茶)

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