Mikya

 說真的 本來沒有對這家店抱很高期待但不知是我運氣好還是點對菜 當天整體的用餐印象非常非常好 

 店面看來十分低調 卻早已名滿天下的Arpege

 店內裝潢簡單明亮 沒有多餘裝飾 空間感很足夠   另外 外場服務專業 態度良好  負責點菜的女士更是萬分親切

輕鬆但不隨便 不會給人壓迫感 點菜時相當詳細的幫我解說 於是 就在我事前的準備及這位女士的幫助下

我點了"Couleur,saveur,parfume"這道招牌前菜 然後點了一支龍蝦 在女士的幫助下 我可以以兩種方式享用龍蝦

並且會在第二種方式時 在龍蝦上灑上白松露 ok 點菜完了 親切的女士說了一句"very good choice"

其實這趟旅行我常聽到這句話 但這位女士的表情與聲調讓這句話聽起來真正像"讚美"而非"客套" 

(Alain Passard 主打的就是蔬菜 海鮮與白肉)

 當天包含我最少有四桌是"一個人用餐" 而這趟旅行中每家星級餐廳幾乎我都可以看到一個人來用餐(本地客多些 但也有觀光客)

這是跟台灣非常不一樣的地方

 一開始就丟蔬菜囉

 雞蛋

非常簡單的一道 但就是簡單中見深度 上層的奶油鮮醬汁十足輕薄 只見甜味驚人

下層的雞蛋生熟之間 黏綿有味 味道清楚 絲毫不腥 足見主廚對材料的自信

 番茄冷湯 蔬菜冰淇淋

先嚐一口冷湯 涼爽新鮮 番茄的甜酸清楚明白 單純直接 沒有一絲絲雜味的干擾

再來口冰淇淋 更是沁涼透心 口感滑順 以芹菜與奶油(或起士)的味道為主體 雖淡亦不淡 蔬菜馨香慢慢透入鼻喉 十足芬芳

我覺得在冷湯上在放上冰淇淋是很有意思的想法 通常較易看到廚師用溫熱的醬汁與冰淇淋相結合 以營造"冰火交融"的口感

而冰其林如何在冷湯上再做一層表現應該是有難度的 但Arpege表現的實在是好 兩種純淨口感與氣味的食材

冰淇淋就是能在冷湯入喉後 清清楚楚的展示存在感 連兩者在溫度上的差異都保留得非常好

而這道菜真正令我驚豔的地方在於他入喉後回甘的氣息"七轉八回 存而不退"

我習慣在每一道菜間以大量的礦泉水漱口 (通常會漱口兩次 再喝兩次水) 以求恢復味覺上的敏銳度

但當我用完這到冷湯時 不管我喝再多的水 番茄與蔬菜的馨香氣息就是會留在喉頭 久久不會散去 (一直到我開始吃龍蝦)

光是這點 就讓我打從心底佩服

 藍龍蝦

一整隻我一人獨享 應該事前已用橡木燻過

 第一吃 配上日本綠茶粉

這道龍蝦兩吃真的厲害 生熟度實在控制的太棒太棒了 剖半的龍蝦雖是連殼一起端上桌 但根本不需要擔心剝殼的問題

因為當妳把叉子輕輕"扶住"龍蝦肉 肉身就輕易自動的與蝦殼分開 (本來肉身是與殼連在一起的喔)

看那還帶著些許透明的蝦身 再緩慢的放入嘴裡 天啊 似熟卻生 似生卻熟 軟嫩到一個極致

牙尖稍輕壓 蝦汁是用"噴"的 極度的鮮甜與蝦香 好享受好享受 吃那一口的當下 我想的是"以前我吃的龍蝦真的是龍蝦嗎?"

而且不是只有那一口 而是整隻龍蝦都可以做到這個程度 (一吃二吃都是)

太威了 光是控制這隻龍蝦熟度的功夫 我就肯認他是名符其實的三星啊!

調味上也很威能 第一吃選擇日本綠茶粉 甫端上來 已是茶香四溢 初嚐時 有茶粉淡淡的"苦香味"

不但微妙過人 更顯得龍蝦本身肉質的鮮甜 直到連茶粉都開始回甘時 挖賽 我寫不下去了......

 第二吃 鹹奶油 白松露

這吃就更過分了 香氣更是誇張 連隔壁幾桌都頻頻轉頭  那奶油醬汁真他媽燒得出神入化啊

香的不得了 奶味與甜味更是飽滿 這麼簡單不複雜的東西 為什麼可以做得如此好吃?

再搭上保留的極好的蝦鮮味 以及新鮮而厚的白松露片 炙燒的奶油醬汁 其熱氣一透過白松露

白松露那獨有迷幻而傾倒眾人的氣息 整個就是被揮發出來

於是 奶油 白松露 藍龍蝦三者完美結合 直成一體 不論香氣 滋味都是 天啊.. 現在寫起來 我好想在那隻龍蝦上打滾XD

至於龍蝦肉本身味道多好 請往前看 不再贅述    配菜的小白菜(?)與馬鈴薯搭上那個醬汁 嘖嘖 津津有味~

曾經 五月時在Bristol吃到的那隻果汁薑味藍龍蝦 我以為已經是龍蝦料理的頂峰

但才半年不到 我竟然又嚐到更為"極級"的藍龍蝦 真正是經典中的經典!!! 

 小點 都好吃

 千層派

有加威士忌 其實也是非常好吃了 但前一天我才剛吃過路易十三的究極千層派 所以....

(其實就是路易十三那千層派太誇張的關係 我當天才在Arpege又點了一次千層派)

 茶 這裡的服務態度真的很親切

Alain Passard 名不虛傳!!!