Mikya

 從巴黎坐飛機到法過西南部，一個小時車程，沿途鳥不生蛋、黃沙滾滾，

他們家跟綠洲一樣，佔地極廣，幾十年的水療聖地，

非常幸運能在這裡嚐試他的午餐跟晚餐，因為兩種風格完全不同，

午餐是"瘦生美容餐"，晚餐則是真正的三星傳統菜、極度傳統，

但不論是現代養生餐，還是傳統法國菜，這家餐廳的菜，我非常非常喜歡。

這裡其實是一個有五棟旅館的大型水療度假村，也是法國著名溫泉旅館集團的招牌，

裡面的擺飾典雅、舒服，空間極大，服務好，卻沒有巴黎的冰冷，

要我形容的話，好像是獨霸一方的城主，事實上，沒記錯的話，

這位個子嬌小、滿頭白髮、貴族氣質、十分親切的大廚，在法國餐飲界的地位，

確實就是一方之霸，且備受尊敬，除了保羅爺爺外，法國三星拿最久的就是他了，

而且，他的菜完完全全說服我。

世界之大、真是難以想像，踏入這個地方的氛圍，有點不那麼真實，

感謝神，能讓我在這裡用餐，三星中的三星，一輩子有機會一定要來一次。

 中午菜單，還標卡路里。

 瘦身茶，因為是養生餐，連麵包跟酒都沒問。

 兔肉、蔬菜凍

俐落爽口但非常開胃的酸味。

 龍蝦、魚肉舒芙蕾

舒芙蕾作的極好，帶點布丁的口感，吃得到魚肉的質感與甜味，

龍蝦醬汁穠纖合度，一改過往蝦類醬汁較為濃厚的印象，溫潤適中，

水準之高，完全就是頂尖三星餐廳的架式，一點都不因為名為養生餐而偷懶。

 朋友的牛肉

也好吃。

 梨子、桑葚冰沙

為什麼這麼簡單的東西，就可以做得這麼好吃?

 晚餐。

 都很好吃的開胃點心。

 黑、白松露。

我不知道這個季節的白松露是哪來的? 或許是冷凍、或許是罐頭，

但這道菜做的實在非常非常美味，白松露的冷湯是用蔬菜高湯做底，

香氣之盛、甜味之醇，冰涼沁香，淺嘗一口，我就不由得叫好，

白松露慕斯鬆軟輕盈，套句侍者的形容，像是白雲一樣飄忽，但又美得令人難忘，

慕斯中間還夾著黑松露泥、上方擺上新鮮黑松露片，

兩種奔放的香味，難得能夠同時入口，白的欣喜、黑的深邃，

兩種滋味不但純粹乾淨，又不互相打擾，對我這種松露控而言，

太享受了! 這大概是我第一次，吃完第一道菜，就幾乎可以肯定"這是真正的三星"。

 野菇、蘆筍、野菇餃、牛肝菌醬汁、黑松露

非常好吃。XD

 龍蝦、番紅花醬汁、蜜桃焗洋蔥

擺盤真是簡約的可以，但味道還是像天堂一樣，難以形容的美，

龍蝦熟度之準，幾乎直追我2011年在Arpege吃到的那隻天堂掉下來的龍蝦，

肉身可以看得出白色，但有明顯的透明感，完全處在龍蝦最軟、最甜的狀態，

好的食材、好的火候，一點點的醬汁提一下味道，好吃到不行，

那隻蝦螯則較熟，不見透明狀，雖已熟透，但Q度非常棒，而且肉身極其飽滿，

非常過癮。 而不只龍蝦作的好，一旁的洋蔥，以蜜桃入菜，下去焗烤，

本以為會又厚又重，沒想到完全相反，吃起來像是濃縮的洋蔥根蜜桃，

一加熱，甜味完全釋放出來，甜美到直入人心、甚至有解膩之能，

吃到這裡，對主廚的敬意實在難以表達。

 接骨木冰沙

看這個時候出冰沙，就知道他們家有多傳統了。

 我的木頭燻牛肉。

 牛菲力、葡萄醬汁

幹、超好吃、令人噴淚的好吃啊，尤其在前面作品表現如此好的狀況下，幹、主廚真是太威了，

這塊菲力不帶一點油花，熟度控制極好，那塊肉之柔嫩、鮮甜，找不到任何詞彙形容，

表皮裹上香草或是榛果調味，又脆又香，與牛肉的柔、甜互搭，

還有那更為甜美、又略帶果酸的葡萄醬汁，讓酸味去襯出牛肉溫潤的甜，

再用水果清新的甜去包覆整個味道、進而與燻木的氣息結合，

讓整個尾韻淵遠流長，而不留於厚重膩口，這絕對是我在法國料理中，

吃過最巔峰造極的牛肉料理，了不起、太了不起了。

其時四道菜吃完，可以發覺他的菜就是傳統，擺盤毫不花俏、份量極多、

醬汁用的也多，但厲害的是，醬汁完全不重不膩，

因為主廚其實跟保羅爺爺一樣，是"新法國料理"的發起人，

強調少油、少鹽，吃的健康，這餐吃的健不健康我不知道，

但他的醬汁確實是有表達出新法國料理的精隨，

甚至，這道牛肉，我還主動請他幫我加醬汁.....

 馬鈴薯舒芙蕾

 朋友的鴨肉

我嘗了一口，靠，味道也是非常好，尤其那塊薄脆非常的鴨皮，超好吃。

但....最好吃的竟然是那塊鴨肝，我本來不想試，但試了一口，我只問一句話"這是布丁嗎?"

那塊鴨肝加上上方的柑桔醬，他媽的絕搭啊，不但不膩，吃起來有如布丁一般的香甜爽滑，

媽的，最後那半塊鴨肝，我批啦啪啦的把他嗑完，實在是超一流的作品。

 舒芙蕾、馬鞭草冰淇淋

主廚的超級名作，真正極致的舒芙蕾，表皮不焦但"酥"，

重點是空氣感做得非常好，放入嘴裡，是"化"掉一般的感受，

而且明明是比較油、比較重的甜點，但他家作的無比輕快，卻還是有很棒的蛋奶香味，

更別提微帶酸澀的馬鞭草冰淇淋，讓整份甜點真是難以言喻的好吃，

一份大餐吃到此刻，卻還是可以很輕鬆享用這美好的舒芙蕾。

食畢，爆表的滿足感，驚嘆連連，直稱"三星中的三星"，

友人問，如何? 有超越L'Ambroisie嗎?

真是一個太難解又太奢侈的問題了。

 友人的甜點，我堅持一口不試，因為"夠了"，我要讓時間凍結在那一刻。

 這就主廚，我不好意思把合照放上來。

非常親切、沒有架子，感激，永生難忘的一餐。