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 頤宮拿下三星大概是2018台北米其林最大的意外吧,我本來期盼是由"祥雲龍吟"拿下,就算站在"一定要給中菜"的政治正確,原本的預測名單也是文華東方的頭牌餐廳"雅閣",這麼說不是瞧不起頤宮,而是過去兩次造訪,味道雖美、驚豔有限,初躍即登頂,確實引來不少饕客的紛紛議論。

預定兩道招牌菜,叉燒與先知鴨,先前兩次造訪,叉燒就是心頭愛,本次造訪似已改版,一整塊叉燒只片六大塊,每大塊都是坊間燒臘店的三倍厚,或許因為肉厚,瘦肉部分溫熱軟嫩之餘,大塊肉才有的彈性咬感也非常迷人,(肉質的火候與纖細讓我想到大橋頭阿角紅燒肉現炸的限量部位"小不點"),肥肉則軟綿似膠,整體的蜜汁甜度亦較前兩訪更為節制內斂,肉味與蜜香是恰好的六四比,單吃完全沒問題,這塊不怎麼黯然的叉燒倒是我吃過最銷魂的~ 先知鴨取自蘇東坡"竹外桃花三兩枝,春江水暖鴨先知",外場熟練而鏗鏘的念起詩句,師傅則在後片鴨,用的是幼鴨,肉少而不帶渣,香度強但鹹度也偏高,只配茶是搭不太住的(好想配啤酒...),我對這道菜最大的疑問是外國客人來時,是要如何介紹先知鴨的典故?外場回說"我們有準備英文書面介紹",真的是做足準備啊~ 片鴨之後的鴨架,可以選炒或湯做二吃,我們有點猶豫地選了酸菜豆腐鴨架湯,畢竟五月的台北已是熱燥濕黏,一盅油膩熱湯會讓人很想哭,但實際品嘗,不油不膩不重不厚,以酸菜酸味為基調,鴨香清澈淡雅,即便吃飽,仍忍不住多嗑兩碗,實在不錯。

點心選了蘿蔔糕、春風得意腸、蝦餃、福州蔥油餅,皆是佳作,我尤其喜歡春風得意腸,粉皮不到頂薄,但不乾不潮,爽口而滋潤,內餡蝦與油條的比例約莫七三,彈性與脆感皆具,這道腸粉在元素上的組合極為出色,沒有印象中腸粉或內餡強壓對方的狀況發生,非常好吃;點來墊肚子的強哥炒米粉意外美味,米粉、蟹肉絲、蛋花、豆芽菜,簡單組合,類似鐵板炒飯的乾爽,卻又鑊氣襲人,一口接一口,搶呈再一碗,當場列入再訪點單;因為飽,甜點的杏仁豆腐只點兩碗大家分,果然失策,甜度香味皆足、清涼消火,當初說吃不下的朋友照樣搶食...

從侍者的應對進退、出菜的先後節奏就知道做足準備來的,餐畢跟朋友合照,餐廳竟然還有自備的擋光板.... 但真正讓我欽佩的是頤宮在拿到三星後面對一連串的嘲諷、訕笑、質疑與見獵心喜時,穩健而低姿態的回應,這是三星餐廳應有的格局與氣度。我不知道對一個外國食客而言,頤宮值不值得大老遠飛過來專程為這一餐,但對我個人而言,為了這裡的叉燒、腸粉、米粉,或許還有驚喜,很願意再多來個幾次。

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