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用餐的前兩天才想到要訂位,我的前三志願分別是壽山、酒房しんせん、こまつ,結果適逢日本連假,通通槓龜,補上的是候補名單中的"貴水",驚喜就是這樣出現的。

餐廳位處晚上很熱鬧的區域,街道上一幅幅的正妹性感照、或是露骨的挑逗言語,讓這趟美食之旅可能一不小心變成風俗之旅;最終食慾戰勝性慾,抵達餐廳時,師傅熱情爽朗的招呼聲很快將我拉回現實世界,定眼一看,就一副L型的吧檯,滿座約是10位,而當晚的客人也非常符合這個區域的style,一組三人行,是大肚中年男摟著兩位金髮妹,另一組三人行,則是套裝俐落的五十代女,帶著兩位秀髮飄逸的傑尼斯男...

先付是剝皮魚拌魚肝,很常見的組合,貴水的版本是將剝皮魚厚切後川燙、放冷,再與剁成泥的魚肝攪拌,厚切的口感格外紮實有彈性,肝醬濃郁還帶酸度,同樣的食材組合,貴水這個版本就是讓我覺得"有點不一樣",而這不一樣就顯得高明;椀物是毛蟹與豆皮,勾芡不重,但出汁與蟹黃並沒有加乘效果,兩者相加反有嚐不出味道之憾;向付給鰈魚、鱒魚、黃雞(?)、炙紅喉、曹以、沙丁,師傅自豪的北海道獨產"曹以"柔嫩清甜、沙丁則豐腴肥美,都很不錯;烤物鱒魚香氣好、熟度略過了些;煮物做冷的,縞蝦、蓮藕、紅椒、白蘆筍、韭菜花(?),每一樣的口感都好,脆的脆、嫩的嫩,冷食其實更能嚐出每種食材最純粹的風味,我尤衷,個頭不大,卻是緊實細緻,越咬越甘甜。

後半場才是真正的高潮,炸物是喜相逢與綠蘆筍,極熱燙的喜相逢外皮酥脆,魚肉卻是開外掛的細嫩,咬在嘴裡真的有"從融化到消失"的感覺,非常美味!綠蘆筍爽脆無纖維感,也無可挑剔;而最終決戰是北海道夏日兩大名產,毛蟹與海膽,將毛蟹飽含蟹黃的蟹身作為食器,鋪上挑出的大塊蟹肉,最上層鋪滿海膽,我將三種元素先各單嘗一口,海膽馥郁無異味、蟹肉飽滿,最驚人的是蟹黃,貴水挑的毛蟹個頭雖不大,但蟹黃令人眼睛為之一亮的極鮮!值得一提的是,貴水將這三種元素的溫度控的比平常冰涼,所以當體溫碰觸食材,又有另一股"融化後美味綻放"的風味,而將三種元素一起入口,可以感受蟹肉作為口感的主體,蟹黃鮮味在前、海膽甘甜收結,重味相交、餘韻環繞,配上一口吟釀,爽快到不行的美好~ 主廚大概是怕我海膽吃不夠,下一道還是海膽為主,佐以蛋豆腐與百合根,冷食,不知是醉了還是怎樣,怎麼吃怎麼香甜可口;食事是河豚湯飯,這個季節出河豚好像有點怪,可輕巧優雅的魚湯讓人在高潮後能安心地放鬆;沒有比夕張哈密瓜更適合做飯後甜點了吧,小師傅一直強調"最高!最高!",果然沒唬爛,甜度、香氣皆是一等一的超完熟,與吉兆嵐山本店提供的哈密瓜相比,或許少了些纖細雅緻,但狂暴的香甜才符合貴水的風格啊!(不要臉的要了第二塊也很符合我的風格...師傅拿了四分之一顆問"All?",還保有一丁點羞恥心的我"Half OK"....)

當天內場只有兩位年輕師傅,沒有外場,忙碌之餘卻非常熱情,不時傳來爽朗開懷的笑聲,整間店氛圍更偏居酒屋而非高級日料,另年紀稍小那位英文講的ok,遇到不懂的食材,還會google給我看,在破碎的英文單字與比手畫腳間盡是對外鄉人的親切;貴水在2017指南中獲得一星,評鑑內容特別提到這裡的酒搭的極好,當晚我讓師傅omakase,先後喝了三壺,與餐餚激盪,是好久不見的茫然快意。

無需一箭雙雕,不用一食二鳥,這仍然是一個爽快非常的夜晚。

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