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會挑這家店,是看上炙燒的方式,燒熱的炭直接接觸魚身,沒有透過烤網,魚身與炭毫無阻隔的親密接觸,我只聽過、還沒試過。(聽說以前美福晴山也會用這種料理方式)

雖然店名有個鮨字,實際出菜是生熟交錯,且熟食比例不低,大概每兩、三道生食就穿插一道熟食;先付是鳳螺與竹筍(溫的),接著連三道刺身,其中金目鯛煙燻過,石垣貝水分盈透、軟脆鮮美、沾不沾昆布鹽都好吃,黑喉微炙燒逼出油香;第一道熱食是烤鮪魚腦天,份量不小、也帶著鮪魚獨特的香氣,不過我有點訝異,竟然首道熱食就出腦天這種味道較重、油份較高的食材,一種油門一路踩下去的概念? 
 
接著兩貫壽司,白蝦佐蛋鬆、微炙紅喉,前者甜、後者油;二道熟食出九孔,一樣用燒烤的,配無花果佐胡麻醬,九孔略略硬了些,用胡麻醬遮味是個好方式,無花果軟軟甜甜,比九孔更令人受用;再來壽司連出兩貫鮪魚,赤身與中腹,熟食配的是炸鱈場蟹腳與白蘆筍。
 
重點食材上場,海膽、鮪大腹、和牛;海膽軍艦給的不小氣,甜濃好吃;鮪大腹握壽司捏製成型後,我期待已久的炭燒終於登場,主廚從內場夾出一根火熱通紅的長炭,直接輕觸鮪腹作炙燒,甫接觸,火光立現、白煙直昇,很有視覺效果,味道呢? 鮪魚脂香像是超級賽亞人般的升級,重擊的美味,比前陣子在東京幾家星級壽司店吃到的任何一貫鮪腹都好! 最後一款熱食當然是和牛,熟度略過了些,稱不上壞,但也沒燒出和牛的精彩,我比較疑惑的是,這盤和牛搭配的是溫泉蛋,內場端出來給外場時,以及外場端上我面前時,盤子都拿的傾斜,那顆溫泉蛋就在盤子上滑來滑去,把盤面弄得很醜(好啦,我相信不影響味道)。
 
由握壽司及手卷收尾,小肌、星鰻,都可以;手卷包海膽及鮪魚泥,食材品質是好的,問題出在海苔,不酥脆就算了,咬不斷、咬不斷、咬不斷,我最後是用扯的,才能勉強分成數口進食,相當考驗下巴的耐戰力;加點的炙燒鮪大腹握壽司一樣銷魂;甜點給兩款,雞蛋布丁佐哈蜜瓜汁、黑糖冰沙,以及包味增冰淇淋的最中,兩款都有誠意的好吃,但呈盤都不是很工整...
 
我覺得鮨處律挺適合生食接受度沒這麼高的食客,每兩、三道生食就穿插一道熟食,可以算一個小章節,幾個章節湊在一起,也完整舒服;食材方面,魚料偏向豐厚,給料亦有誠意,幾個"重點食材"都有出,腦天、鮪魚、鱈場蟹、海膽、和牛,往好處想,接受度應該滿高的,食客知道錢花在哪裡,反面言之,一年四季都可以上陣的套餐,欠缺季節感。
 
外場熟練度不夠、但勤快,店主話不多、但客氣;用餐中途,店主對內場切出來的海苔不甚滿意,臉色一沉,低聲訓斥了內場幾句,內場點點頭,店主補上一句"算我求你好不好?",雖然只是小小聲,不過我一人等菜沒事做,就是盯著板前,聽到這一句,都快笑翻了,自己的店還是自己最珍惜。(內場也辛苦了,汗流夾背的出菜...)
 
PS. 回頭看這篇食記,寫得好鳥,我是要表達正評的,怎麼看起來不是很友善...,其實我滿喜歡鮨處律的,會回訪。

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