Mikya

 首訪時有令人極度震撼的蘆筍沙巴雍佐黑松露冰淇淋  還有印象很好的魚跟龍蝦

 5月在冬廳用餐 10月在夏廳用餐XD (冬廳以後不在做餐廳用 都會改在這邊用餐了)

 我比較喜歡這邊 因為明亮通風 啊 對了 Bristol也是西裝外套不能脫的那種

 這次坐沙發 舒服 又大

 開胃小點

 盤飾上的玫瑰紋 摸起來很有質感

 培根 芝麻 他家麵包還是好吃

 水波蛋 奶油 雞湯凍

半生熟的雞蛋 奶油輕盈甜美 湯凍則顯的晶脂凝重 從輕入重 恰似剛好

 主廚招牌菜 通心粉內塞鴨肝與朝鮮薊做成的內餡 淋上起士醬汁與黑松露醬汁 然後焗烤

拇指大的通心粉表皮焦香微酥 入口軟綿中稍帶彈性 配上帶有奶氣及酸氣的起士 或是馥郁清新的松露醬汁 都是相得益彰

內餡以鴨肝與朝鮮薊做成 本以為會較厚重 沒想到鴨肝僅是"打底" 口感多讓小塊的朝鮮薊來展現 不但清脆 亦顯多汁

做為一道秋季前菜 實在極為成功 兩種黃黑醬汁接是氣味奔放之流 利用炙燒後的澱粉(通心粉) 將其口感跟香氣最大化

內餡有鴨肝的微微脂氣 更顯朝鮮薊的汁液甜美 又提了另一種截然不同的口感(清脆感)

彷彿在濃厚之間吶喊著"這還只是前菜啊"       厲害的作品!

 比目魚捲菇類佐黃酒醬汁

令人"悸動"的一道 比目魚的肉質是我最喜歡的熟度 (與Le Cinq那隻SaintPierre同列)

剛好是生熟度間取的完美平衡的那一刻 在我看來 魚肉並未全熟 而是很精準的在肉質保有最好的彈性時起鍋 (全熟就軟掉了)

肉質Q彈懾人 必須以指尖加壓放能順利剖開 看著還帶些透明的魚肉 放到嘴裡享受那極度彈性的魚身 這是我夢想中最好的熟度

最厲害的是醬汁 以黃酒與黃奶油打底 黏稠卻不壓喉 入口的勁力將鹹香酸徹底釋出 又帶種說不出的酒氣 直達喉底

妙的是 如此味重的醬汁 卻遮不掉魚肉的鮮甜 與菇類本身的口感與芳香

整道菜 味道直接又多變 每次嚐到這種菜 都讓我有"這才是三星啊 這是為何我要專程來巴黎吃的原因啊" 的感覺

 鹿肉

吃起來沒有腥味 甚至連野味也保留(遮掩)的很好 反倒是像更為甜美味濃的牛肉 肉質我選五分熟

我實在覺得控制得非常好 一點都沒有過熟 甚而還帶有汁液感 更別說肉味跟甜味都保留在給人"重擊"的最強度

佐料有醬汁與馬鈴薯泥  醬汁凜冽奔騰 搭配著吃 更襯味濃 而薯泥打的萬分輕柔 與jr較重的奶味相比

這道的薯泥加入了更多的空氣感 當其與醬汁輕柔包裹鹿肉 是很特別的兩種對比

一方面是醬汁帶出的猛烈炙燒 另一層則是輕柔呵護的溫存感 兩種滋味同時入口中 就是極上的感受了

 擺在桌上 我非常喜歡的蝴蝶擺飾 在燈光下以不同角度觀之 搖曳生姿

 大廚的食譜書 好威好威

 以果汁味為主的前甜點 總之 這餐沒有不好吃的

 馬達加斯加香草

外層口感類似蛋白霜 一切開 炸裂的香草氣息令人屏息 味純而醇 搭配一點焦糖 真是美好

 招牌作品 巧克力球

不只是外觀驚人而已 巧克力也很好吃 可是我很討厭金箔 我痛恨把重金屬吃到肚裡的感覺

但這道做品讓我沒時間在那挑金箔 夯不啷噹就吃完了 (可真好吃)

 爆漿水果球

 簽名

 茶

 焦糖瑪卡龍

因為吃太飽 所以只選了一顆馬卡龍

無論在味覺或視覺上都無比滿足的一餐