Mikya

 第一次造訪虎白是在2012年時，那時雖然僅是兩星，但揮灑自如的才氣實在印象深刻，也不算意外地在2014(?)晉升三星之列，只是沒想到會隔了五年才再次踏入虎白...

 沒記錯的話，"一期"原是以關東煮為主的店，也是東京唯一摘星的關東煮店，而當日拜訪的"銀座一期"則是原店主在銀座新設的日本料理店，雖然仍保留關東煮料理，但可呈現的料理方式就多更多了。(銀座一期近兩年才開設，也是空降兩星)

 1. 蟹黃白子蒸蛋佐小白魚(暖心的頭盤)，貝類佐薑末(清爽)，烏魚子(溫軟糯爛、鹹香漸層而進、我吃過最好的、沒有之一)，野生雞湯佐鱉(不同於柴魚湯頭的強大!)，河豚生魚片(有炙過)，碳烤鰻魚(怪的是幾乎沒有鰻味、但超鮮甜多汁的誇張啊!絕品!)，河豚白子佐烏魚子(超級巨大!主廚有強調是多少公斤以上的河豚，但我沒聽懂...火候極好、味道乾淨、夾不起來的部分可黏著烏魚子扒進口裡、別有滋味)，炸河豚(也是超巨，像在吃炸雞一樣，爽~)，松葉蟹佐海膽、蟹膏(醋物、品質都極好、尤其是海膽、肥大漂亮甜又濃)，野豬鍋(介於豬肉跟牛肉間的味道、肥肉的部分也Q脆不膩、湯頭尾勁有山椒的微微酥麻感、超讚!)，橙凍與草莓(果物沒有前兩次囂張)。

 1. 河豚全餐，刺身很美(薄可見光就是用在這裡)，可以一次夾起數片，豪邁又奢侈；烤白子、烤河豚、炸河豚、河豚鍋、河豚雜炊都不錯，連前菜的鹽趜鮪魚、白菜雞湯都有水準；雖然河豚全席變化不多，但端出來的東西就是精準明確，連醬汁壺都是冰鎮過的。

 1. 一星的蟹專門店，我們預訂活間人蟹套餐，一人一隻。(雖然實際上我吃了一隻半...)

 1. 其實已經忘記當天確切每一道菜的內容了，只有印象黑松露品質相當好，不論是比目魚刺身佐黑松露，還是黑松露炊飯，香氣都很迷人，不虧是以使用松露聞名(?)的主廚；看了照片以後，才想起當天的涮寒鰤也好吃，相當肥美，配上主廚調的醬汁，油油香香的，兩片就挺滿足了；不過他家的菜對我而言口味太重、也稍嫌"粗曠"了一點...(炸物吃到一半，嘴巴就有點刺痛...整餐吃完會一直想喝水...)

 150夏多部里昂、100沙朗；前者100g要7200、極柔嫩、帶些許油脂、最後是整塊"融化"在舌頭上；後者100g要4400、油花還是很好、但吃完夏多後再吃這麼油的、負擔感比較重；下次想吃肩小排、當然有夏多的話還是會點；料理方式除了燒烤、還有鐵板、但帥哥外場建議燒烤就都選燒烤了；牛排以外的前菜也都不錯、依然是晚班飛機回台前的午餐好選擇；當天有二男三女的女高中生(?)在聯誼、非常有趣、台灣高中生會穿西裝跟洋裝在高級牛排店聯誼嗎?

 先付是炸栗子泥佐上豬絞肉芡汁，即便燙口依舊緊實香甜；八寸非常有誠意，有冷有熱、熱菜依舊是現做，明蝦彈脆、鮭魚卵有爆漿的喜悅、兩種玉子燒各有情趣、現炸的麵麩柔軟有味；秋日的湯品改成松茸土瓶蒸，若不與頂天的京味相較，這湯品也是沒得挑剔、纖細真純、松茸的氣味保留得非常好，但令我訝異的是湯汁中的魚肉鮮嫩無比、比起松茸毫不遜色，抓了外場詢問，才知是野生鰈魚；緊接而上的就是野生鰈魚各個部位的刺身，師傅的刀工真是了得，不但取下各種我沒看過的部位，那刺身片得之漂亮~令人讚嘆；再來就是秋日的王者"松茸"重裝上陣啦!只見師傅拿出一個大托盤，一支一支的擺上巨大又漂亮的松茸，那尺寸真是嚇死寶寶了(好討厭的梗)...然後開始燒炭(疑?)，於是現場炭燒松茸登場!這真的是很極致的體驗，因為炭燒的氣味非常明顯，與松茸沉穩厚實的氣息相激，一聞到就暈了，用手撥著吃，根部纖維多、汁液也多，頂部生脆、香氣更逼，尤其師傅毫不手軟的分別上了三次炭燒松茸，滋味由輕到重，一波襲捲一波，最後選的是還沒開傘的松茸，當我咬下那頂部，脆嫩之外還會噴汁，濃郁的氣息伴著汁液不疾不徐的灌入腦門，那一刻時間像是靜止下來(不是ㄟ片演的那種)，我閉上眼沉吟、想留住往後只會越來越少的感動，讚嘆已成無聲。

 其實只看過漫畫第一集，但這樂園真不錯、挺熱血的，會讓我想把漫畫認真地翻一次；如有心臟病或行動不便，最上層的冒險旅程就別去了吧。

 次郎出來的；魚料差滿多的、台北匠樂應該勝兩級吧；醋飯偏酸、所以一開始雖然食之無味、但確實後來會越吃越有胃口；壽司的型很漂亮、不虧在次郎待了一段時間、但鬆軟的程度還是差很多、這種事情果然要時間磨練的；女將我的菜、從手上的細紋看來應該也30好幾、但臉保養得很好、看來軟Q又有彈性、害我忍不住一直淫笑(明明壽司就沒有很好吃還笑得很開心...)

 東京三家三星、我最喜歡Yoshitake、齋藤夏天去吃明顯弱掉了、次郎雖特別但美味的衝擊感還是不如Yoshi；他的醋飯帶點甜味、每一貫的回味都是甜的、但卻不會膩、超神奇、小鰶魚跟明蝦非常好吃；酒餚是我吃過最強的、招牌的鮑魚佐肝醬毋需多言、這次的章魚(香!)跟凍軟絲(吃起來像冰淇淋)都超強! ；比較討厭的是訂位變的好機歪、一定要飯店、而且規矩一堆、另店內只能用手機拍照(Sony應該改名叫Sorry、畫質有夠爛)、當天不知為何室內感覺超級悶熱、旁邊的男客剛入門時菸味超重(可我上完洗手間回來後就完全沒聞到菸味了、奇妙...)；東京現在沒有特別想試的新壽司店、以美味程度而言我想回訪Sawada、以吃爽感而言我想回訪壽司匠系列、但這兩家都沒有煮星鰻..(雖然Sawada的烤星鰻一點都不輸)，還是為了煮星鰻、要去吃次郎的六本木店呢? (希望次郎有把那壺美味的星鰻煮醬分給二兒子啊~)

 會挑十月再度回訪京味，為的當然是美味無比的松茸全餐，記得第一次造訪京味時，誤打誤撞吃到松茸全餐，真是有種被"釘"在當場的幸福感，(雖然那次不知道松茸季時餐費會漲、京味只能付現、好死不死當天早上還特意把現金留在旅館、買單時也差不多"釘"在現場了...)，通常一家餐廳我會嘗試在不同的季節造訪，但為了京味跟松茸，我想我很樂意多吃幾次。

 幸村四季的著名菜色分別為春天的山椒牛肉鍋、夏天的香魚、秋天的松茸海鰻捲、冬天的炭燒間人蟹，我有幸嘗過一次山椒牛肉鍋，香麻卻不烈不嗆、非常喜歡；而迷戀松茸的我，這次秋日造訪，自是不能再漏掉幸村；一進餐廳，就看到大師非常熟稔的為切片松茸調味，再以大片海鰻捲起，整串放在炭火上燒，不時的轉動一下，看似隨興的撒鹽、翻動，最後整串拿下分切，每個人都分到好大一塊(那一卷寬度有好幾公分哩)，不過看著這麼大一捲，主廚只簡單說了"crash"，坦白說還真不知道如何吃起? 就在我試著把海鰻捲撥下來的同時，主廚神速的用他手中的長筷俐落地由上而下將一大捲分切成三小塊(並且又說了一次"crash")，我試著用一塊海鰻包著一堆松茸奢侈的塞滿口中，"幹!這也太不講理了!"，不知道是否一口咬下太多松茸XD，這氣息非常強悍而霸氣的爆裂而出，沒有一絲的沉吟、優雅、溫柔，就是我要"KO"你的強大勁道，調味極好，鹹味明顯卻更凸顯松茸的香與海鰻的鮮，原來"口爆"是一件這麼幸福的事啊~(疑?)

 阿兩，謝謝你!  

 主廚英文挺好，雖被告知午餐有三千、五千可選，還是請主廚出omakase(買單好像一萬五吧)；魚料不錯，開場的三貫鮪魚、鰹魚、貝類都好，印象最深的當然是煮星鰻，極肥厚而且柔軟、煮汁香濃(雖不及次郎)，是我最偏好的料理方式；臨時預約應該都有位置，離我活動的地方很近，午餐可考慮，尤其看到點5000的午間套餐，重點菜色(鮪魚、星鰻)都有，真是...下次點午間套餐再加點即可!

 既然都要搬到山梨了，好像也不需要多說什麼... 好在搬家前吃上一次，我覺得是很有趣的味道；絕品是煮喜之次，肉質甜美極細緻、略帶點彈性，煮汁是用柴魚、醬油、魚骨煮成，外場說明可以當湯直接喝，有味但不重鹹、百轉千迴後魚脂肪化在鼻息的感覺非常醉人；我可以理解為什麼拿三星，雖然說如果只給兩星、甚至一星我也可以接受，算是挺奇妙的三星；搬家了，祝福她!

 神戶牛沙朗100公克，臀肉150公克，沙朗是我吃過最好的和牛(之一)，脆、甜、油，還多汁，令人留戀啊.... 會再訪，日本料理跟壽司過後，總要有一餐是專門吃和牛的，希望下次可以遇見夏多布里昂。PS.雖然我覺得和牛不一定適合熟成，但中勢以的威力確實勝過非熟成派的三芳。(僅比較和牛肉質)